雙黃白蓮蓉

純正白蓮蓉餡料，鹹蛋黃兩個，餅皮（低筋粉10斤，月餅專用糖漿7斤，花生油3斤，梘水70G）

一.餅皮製作

1、油麪粉梘水活成麪糰，靜至醒二小時，能起到不粘手的作用。

2.麪粉過篩

3.糖漿，梘水中速拌一分鐘，加入花生油攪拌時間為3分鐘，投入麪粉攪拌5分鐘

4.調好餅皮面團放入容器內脹潤，存放時間為15~20分鐘，再進入下道工序。

5.餅皮重量 125G月餅配餅皮39G， 100G月餅配餅皮32G，50G月餅配餅皮16G。

三。餡料製作

1.將月餅餡料搓成圓球狀，重量按自身需要分取，如要125G成品，餡料重量93G，100G成品餡料重量74G，50成品，餡料重量37G。

2.然後把用手把餡料把中間壓成凹狀，把兩個鹹蛋黃放進餡料裏，如果鹹蛋黃太大，可以增多餡料，或者把鹹蛋黃分開兩半。

3.取分摘好的皮料用手掌壓成圓形薄片。

4.左手拿其餅皮，右手拿餡放在皮料中間，左手大拇指把餡按實，右手虎口逐步收攏，收口，包成圓球形。如圖1

5.包餡要求不露陷，收口鄉下，餅皮與餡料3比7.

四，成型

1.將麪粉散在麪糰上，然後把包好餡的月餅放在餅模內，手輕輕壓好。

2.如用木餅模，便將木印模側邊輕輕敲一下，再將木餅模具輕敲擊案板，將餅拍出。如果用的是氣模，收捏住氣門，餅自然落去。

五。初烤

1.在月餅上噴水，一定要均勻

2.入爐温度為上火210~230攝氏度，下火170攝氏度，時間五分鐘，然後進入下一道工序

六。刷蛋液

1.在月餅上刷蛋液，要求刷得均勻

七。復烤。

1.入爐温度為上火210~230攝氏度，下火170攝氏度一般為10~15分鐘。

2.烤熟標誌，色澤餅皮為金黃色，光亮，餅邊呈象牙色。

蓮子：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能.帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

麪粉：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

鹹蛋：由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。