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雙鴨牌永川松花皮蛋
鎖定
重慶永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。創始於清朝道光年間,已有100多年的歷史。
- 中文名
- 雙鴨牌永川松花皮蛋
- 主要原料
- 松花蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 特 點
- 固而不硬,稀而不流
雙鴨牌永川松花皮蛋簡介
重慶永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。正宗的永川松花皮蛋,松花朵朵,若隱若現,茶色蛋白,橙色蛋黃,猶如琥珀含珠,千姿態百態,栩栩如生。據分析,松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和遊離的氨基酸以擴散,沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由於類似松針,故稱松花皮蛋。
雙鴨牌永川松花皮蛋歷史記載
雙鴨牌永川松花皮蛋菜品特色
重慶永川松花皮蛋具有獨特的風格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀,半透明體,富有彈性;蛋黃外黃內綠,蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心,固而不硬,稀而不流。
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- 參考資料
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- 1. 遨程網:重慶雙鴨牌永川松花皮蛋 [引用日期2010-11-26]