二糖

二糖的命名(2張)

二糖是兩個單糖通過糖苷鍵連接起來的化合物，依據連接方式的不同分為兩種：一種是兩個糖的半縮醛（半縮酮）羥基脱水成苷形成的非還原糖，命名為糖基糖苷；另一種是一個糖的半縮醛（半縮酮）羥基與另一個糖的非半縮醛（半縮酮）羥基成苷形成的還原糖，命名為糖基糖。糖與糖之間鏈接方式用數字和箭頭標示，並用括號括起來放在兩糖名稱之間，若是兩個半縮醛（半縮酮）羥基成苷則用雙箭頭表示；也可將其中一個糖可作另一個糖的O取代基去命名。 ^[2] 

二糖衍生物的命名與單糖衍生物類似。 ^[2] 

天然存在的遊離態和具有機能的糖類以哺乳類的乳糖、細菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。這些是作為各種生物體的能量來源，或者作為生物體組成的物質原料，承擔着所必需的糖類的貯藏或運輸的重要作用。一方面分別可由各種特異的轉葡萄糖苷酶的作用以對應的糖核苷所合成，同時也可由特異性強的分解酶水解和磷酸分解。纖維二糖和麥芽糖也是較為熟知的二糖。另一方面，與其説是單獨合成而發揮其機能的不如説是纖維素和澱粉的酶促分解的產物。因此比天然發現的二糖存有更高級的結構，而遊離的二糖大多是其代謝分解的產物。

糖苷鍵可以於單糖部份的任何氫氧基形成，所以即使合成雙糖的兩個單糖是同一種（如葡萄糖），所形成的雙糖也有不同的物理與化學特性。

雙糖可以是結晶，也可以是水溶性或帶有甜味的。形成雙糖的單糖決定這些特性。

二糖是由兩個單糖分子通過“糖苷鍵”連接在一起形成的分子相對大一些的糖，自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。二糖在人體內必須分解為單糖後才能被吸收利用。

乳糖是一種二糖，英文名稱為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C₁₂H₂₂O₁₁，摩爾質量342.3g/mol。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。

甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀，稱為乳糖不耐症。

蔗糖是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。

以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）。

溶解性：極易溶於水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精與水的混合物。不溶於汽油、石油、無水酒精、CHCl3、CCl4　 　水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度為210g（25℃），是一種高溶解度的糖類。

熔點：186℃。能量密度: 17 千焦/立方米。

蔗糖不能發生銀鏡反應，因為蔗糖不含半縮醛（酮）的結構，不具還原性。

蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴，《説文解字》：“飴米糪煎也”。

龍膽二糖（植物配糖體、噬菌體DNA的成分）、蜜二糖（棉子糖的成分）、曲二糖（幾丁質成分）。

2022年11月，中國科學家研究發現，在西瓜馴化過程中雙糖（甜味）被正向選擇 ^[1]  。