双椒鱼头

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湘菜菜系菜品

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双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。双椒指的是青酱椒和红剁椒。

鱼头洗净，腌制入味；炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒；煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。

中文名: 双椒鱼头
外文名: Double pepper fish head

分类: 湘菜
口味: 咸鲜、香辣
主要食材: 鳙鱼的鱼头、青酱椒、红剁椒

菜品特色

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香辣可口

做法

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做法一

陵柜煮晚材料

鱼、青椒翻去脚、红椒^[1]

做法

1、鱼头洗净，剖开腌制入味霉笑举；

2、将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒；

3、煸炒出红油；

4、将调料均匀涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟。

5、青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。^[1]

做法二

原判旬放料

鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。^[1]

做法

1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、肉洗净切片或碎丁。

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。

5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。^[1]

做法三

邀剃用料

鱼头1个

辅料

青剁椒100克、剁椒100克、葱20克、姜20克、蒜20克、料酒1汤匙、植物油2汤匙、食盐1/4茶匙。^[1]

做法

鱼头

1、鱼头洗净切开，加料酒和少量盐，剁椒里有盐，所以只放一点点就可以，腌15分钟

配料

2、葱姜蒜洗净切末，与青红剁椒混合分别放在两个盘子里，备用

葱姜蒜爆香

3、起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出备用

红剁椒翻炒

剃钻员4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入红剁椒翻炒30秒，盛出备用

蒸鱼头

5、把鱼头放在一个大碗里，倒掉腌制时的汁水，再把炒好的青椒料和红椒料分开放在两边，准备蒸锅，放蒸锅三分之一水位的水，大火烧开后，放入鱼头，盖上锅盖蒸15分钟

6、蒸好后焖2-3分钟，即可出锅^[1]

烹饪技巧

1、上蒸锅时，鱼头上可以浇点剁椒里的水，这样蒸的时候更容易拔洒入味；

2、剁椒的量可根据自己的喜好进行调整。^[1]

小窍门

1、只用一种辣椒也可以。

2、腌渍鱼的汤虹迎记汁不能用了。

3、一定要蒸好后，虚蒸三到五分钟，就是不要揭开锅盖。^[1]

营养价值

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富含蛋白质

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