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雀舌

（菜餚名稱）

雀舌是一種食物，為陝西、青藏等地待客最後一道飯食。

狀似雀舌，既薄且小。其做法是：將和好的白麪團擀平，其薄如紙，然後切成像雀舌一樣的小菱形，配以熟肉丁、葱花、椒鹽佐料或混合為滷，用酸菜亦可，水燒開下鍋，注意火候時間務必適中，否則會成為麪糊，

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