隴西臘肉

在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨佔鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也被國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉”。

製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農户飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉醃製户冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。

隴西臘肉歷史悠久，約始於清朝乾隆年間。相傳用岷縣蕨麻豬，漳縣青鹽，黃河活水，隴西秘方製作的臘肉最為純粹正宗。 ^[1] 

一般家庭的醃製的時候是把肉涼去水分之後，放上各種調料，掛在屋檐下，冬天的太陽曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子裏，掛着慢慢吃，大約能吃到第二年農曆5月左右。而專門做臘肉的大户就不是這麼做了。他們都有很大的窖，大約要7-8米深，把生肉在窖裏整整齊齊的擺一層，然後把調料撒一層，當然撒調料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反覆，直到把窖裝滿。

要賣臘肉的時候，煮肉是個非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。

隴西臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經典的是夾饃吃。用隴西產的那種高高的饅頭，然後把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。似乎是傳統，每個賣肉的老闆都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嚐。大概一是熱情，二是展示老闆的刀法。這個刀法是很重要的。

2004年1月12日，國家質檢總局批准對“隴西臘肉”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

2011年5月，隴西臘肉製作技藝被列為第三批甘肅省非物質文化遺產代表性項目名錄。 ^[3-5]