隨州香菇

“隨州香菇”柄短、形圓、褐銅色，肉質細膩，鬱香爽口。商品菇直徑3-10釐米。“隨州香菇”通常有板菇和花菇之分。板菇表面光滑無裂紋；花菇花紋如刻，顏色潔白，花紋深裂質密 ^[1]  。

“隨州香菇”品質獨特、營養豐富，氨基酸≥18.0克/100克，蛋白質≥26.0克/100克 ^[1]  。

隨州市境內土壤的成土母巖主要為花崗岩、花崗片麻岩、凝灰岩、千枚巖和紅砂岩等。形成的農業土壤類型共五大類，主要類型為黃粽壤土類、水稻土土類和潮土土類。其中水稻土佔耕地面積的50.26% ^[1]  。

㵐水是府澴河上游一級支流，發源於隨縣萬和鎮王店村桐柏山南麓鷹子咀，分東、西二支，東支自北向南流經江頭店、天河、東安寺，西支由北向南流經萬和、青苔、倒峽，流至車水溝與東支匯合，兩支匯合後稱㵐水乾流。㵐水流經隨縣桐柏山太白頂風景區、萬和鎮、尚市鎮、厲山鎮、隨縣經濟開發區，曾都經濟開發區，在隨州城區與溳水匯合注入府澴河。 ^[8]  在㵐水兩岸，數百條支流呈葉脈狀分佈，其中流量較大的㵐水、漂水、溠水、均水等。隨州市境內水質良好，沒有工礦企業污染源，水質清澈、純淨，是“隨州香菇”的生產用水 ^[1]  。

隨州市處於中緯度季風環流區域的中部，屬於北亞熱帶季風氣候。因受太陽輻射和季風環流的季節性變化的影響，隨州氣候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長，嚴寒酷暑時間較短，冬春晝夜温差較大。據統計，年降水量為865-1070毫米，年光照總數為2009.6-2059.7小時，年平均氣温15.5℃，無霜期為220-240天 ^[1]  。

1978年，華中農業大學楊新美教授在隨州三里崗鎮試種香菇成功，帶動了該地百姓種植香菇，形成香菇產業集羣 ^[4]  。

1996年，袋料香菇的進入隨州。

20世紀90年代末，隨州黑木耳種植興起，促進了食用菌產業的多元化發展 ^[5]  。

2008年，隨州市食用菌產量1.47萬噸 ^[6]  。

2017年，隨州市香菇常年種植數量2200萬袋（棒），每年可生產優質幹香菇6.5萬噸 ^[1]  。

2018年，隨州市有90%的鄉鎮、30%的農户，有近30萬左右的人從事食用菌相關的產業 ^[7]  。

2018年7月3日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“隨州香菇”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

2019年1月，湖北省隨州市隨州香菇中國特色農產品優勢區入選中國特色農產品優勢區（第二批） ^[9]  。

2019年11月15日，隨州香菇入選中國特色農產品區域公用品牌。 ^[3] 

2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。 ^[10] 

隨州香菇的地理標誌保護的區域範圍為隨州市所轄隨縣、廣水市、曾都區共計3個縣（市、區）33個鎮（場、區、辦事處）778個行政村。地理座標為東經112°43′-113°46′，北緯31°19′-32°26′ ^[2]  。

（1）產地選擇：隨州市隨縣三里崗鎮、洪山鎮、柳林鎮、環潭鎮、厲山鎮、萬和鎮、尚市鎮、草店鎮、小林鎮、淮河鎮、殷店鎮、高城鎮、安居鎮、新街鎮、吳山鎮、唐縣鎮、均川鎮、長崗鎮、萬福店農場；廣水市蔡河鎮、吳店鎮、郝店鎮、餘店鎮、關廟鎮、武聖關鎮；曾都區洛陽鎮、府河鎮、萬店鎮、何店鎮、淅河鎮、北郊辦事處、東城辦事處、南郊辦事處。共33個鎮（場、區、辦事處）。產地環境質量必須符合NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範的要求。

（2）品種選擇：隨州市隨州香菇選用經審定推廣的、適宜的、抗逆性強、耐病性好、產量高、品質優的品種，秋栽品種以久香秋7等品種為主；春栽品種以9608等品種為主；反季節品種以申香215、等品種為主。

（3）生產過程管理：隨州市“隨州香菇”生產過程必須嚴格按照農業部發布的NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範操作，尤其要注重以下環節。

A、基地選擇

生產基地必須無污染，空氣流通，避風向陽，靠近水源，符合其生長優質香菇的，路電方便環境衞生的場地。

B、種植技術

①“隨州香菇”生長髮育所需要的生活條件：主要包括水分、營養、温濕度、光照和酸鹼度（pH值）等。

營養：香菇是一種木質腐生菌，在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營養物質，如米糠、麥麩、糖等，可使菌絲髮育良好，促進香菇優質高產。

温度：香菇屬於中低温、變温結實性真菌，其孢子萌發的最適温度為22℃-26℃；菌絲生長的範圍為3℃-32℃，適温10℃-28℃；子實體發育秋栽品種温度在5℃-23℃，適温12℃-18℃；春栽品種子實體形成温度8-18℃；反季節品種子實體形成温度12-32℃。

水分：香菇在不同的生長髮育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，培養料的含水量以55%，空氣相對濕度以70%左右為宜；子實體發育階段含水量以60%，空氣相對濕度根據對品質要求來決定，以45%-93%為適宜。

光照：香菇在生長髮育過程中根據對品質的需要決定適宜的散射光。

酸鹼度：香菇適宜在微酸性培養料中生長，pH值的適宜範圍為3-7，其中以5為最適宜。

②生產技術：主要為袋料栽培技術。“隨州香菇”生產要把好四個方面技術質量關。

一、產地

生產基地選擇無污染，空氣流通，避風向陽，靠近潔淨水源，路、電方便，環境衞生的場地。

二、基質原輔材料

基質原輔材料要“把五關”：

（1）採集質量關：原材料要求新鮮、無黴爛變質。

（2）入庫滅害關：原料進倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。

（3）儲存防潮關：倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。

（4）堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌、害蟲。

（5）輔料添加關：嚴禁添加無安全衞生標準的材料。

三、規範生產

（1）生產季節

春栽模式，制袋時間在2月-4月上旬，出菇期為11月-翌年4月；秋栽模式，制袋時間在8月中旬-9月下旬，出菇期為11月-翌年5月。

（2）基本配方

基本配方為：木屑80%，麥麩18%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水率50%-60%。其中木屑以選用花櫟樹、橡子樹、楓香樹等本地樹種的木屑為。

（3）菌袋製作

拌料：按生產數量和配方中各原輔材料的比例稱重，充分混合均勻，乾濕攪拌均勻，酸鹼度適宜，不能有結塊現象。提倡使用機械拌料，攪拌更均勻。

裝袋：配料完成後及時裝袋滅菌，防止培養料酸化。裝袋要鬆緊適中，以手抓袋不出現凹陷為宜，也不能太緊。

滅菌：常壓滅菌，開始大火猛攻4小時-6小時，使温度升至100℃，接着穩火控制保持100度14小時-16小時後停火，期間要注意勤檢查，及時補加熱水防止掉温，嚴防乾鍋。最後悶6個小時再準備出灶。料袋滅菌要徹底。滅菌料袋數量較多的需適當延長滅菌時間。

冷卻：滅菌結束後，等料袋温度降到70℃以下後出灶，將料袋運至消毒後的冷卻室或接種室，冷卻至28℃以下後即可接種。

接種：接種工藝流程為：接種箱或接種室空間消毒→裝入料袋、工具→空間消毒→菌種和用具表面消毒→打孔接種→封口→轉入培養室培養。

接種前要對接種箱或接種室進行消毒。空間消毒使用氣霧消毒劑，接種箱消毒時間為25分鐘-30分鐘，接種室消毒時間為3小時以上。接種用具、料袋接種面、接種人員雙手、應用70%-75%的酒精或消毒劑擦洗消毒。消毒劑應選用登記的產品。

（4）發菌培養管理

培養場所要求乾燥、潔淨、通風良好，避免直射光，增加門窗遮蔭物，避光發菌。使用前應進行空間消毒，並能採取有效地升降温措施。

培養期宜控制培養温度為22℃-24℃，適時、適量通風，避免直射光。温度計放入中層菌袋之間。每天觀察一次，一般不翻動菌筒。

（5）轉色期管理

轉色期應適當散射光刺激，加強通風。轉色至菌皮80%起泡，並轉為褐色，均勻，有彈性，有光澤，有香菇特有氣味。要結合品種和天氣進行翻堆，低温遲熟型品種一次疏散到位，儘量不翻動，中温中早熟型品種可翻動2次，以促使均勻轉色。對未長好或轉色較差的菌筒，遇到低温或陰雨天氣，不能翻動，關閉門窗，儘量減小温差，避免出菇現象發生。儘量高温期轉色，否則黃水增多，轉色過快，變成黑褐色會引起菌皮增厚，後期出菇慢，產量低，嚴重會引起爛筒。

（6）春栽菌棒越夏管理

越夏期以通風降温、防止爛棒為主。宜用室外蔭棚越夏。蔭棚四周及棚頂要加大遮蔭，確保無直射陽光進棚，並對菇棚環境進行徹底的清掃，做好消毒殺蟲工作。

菌筒經最後一次刺孔通氣後即可進棚。進棚後要低堆稀碼，地面排放的高度不宜超過1米。温度超過32℃時可在外棚及內棚地面噴涼水降温，加強夜間低温時通風。

（7）出菇管理

層架栽培的菇棚，一般蔭棚高2.5米-3米，廕庇度70%，四周開排水溝，深15釐米-20釐米；菇棚高2.2米-2.5米，層架的架高1.5米-1.7米，設5-7層，宜層距25釐米-30釐米，底層距離地面20釐米，層寬90釐米（雙邊操作）或45釐米（單邊操作）。

四、生產記錄

過程要求嚴格按照無公害農產品安全生產許可，詳細作好生產記錄。建立原材料台帳、生產時間記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄。

（4）產品收穫及產後處理

A、採收時期：隨州香菇長到六、七成熟，即菌蓋邊緣向內卷呈“銅鑼邊”，菌膜剛破裂時，孢子剛或未彈射時採收最適宜。

B、香菇制幹：是排除體內的水份，達到商品乾燥的程度（含水量13%），以利長期冷藏保存。其方法：

曬乾：把鮮香菇菌蓋向上，菌柄向下，一個個不重疊地排列入簾上，曬到體干時，倒過來再曬，一般曬到三至四天即可曬乾，曬乾的香菇維生素含量較高。

烘乾：按香菇大小和乾濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的温度從30℃開始，每小時提高1-2℃，升到60℃再降濕到55℃，直至烘乾，烘出來的香菇香味濃，質量好。

風乾：將一個個排放在風口，讓風吹乾。制幹後的香菇立即裝袋密封或裝入密封箱內保存。

C、級別的劃分：將採收後的鮮菇或制幹後的香菇按菌蓋直徑大小，5-8釐米為大號；3-5釐米為中號；2-3釐米為小號，菇丁的菌蓋直徑在2釐米以下，應分類存貯，便於銷售。

採收後的香菇應及時分類制幹進入標準保鮮庫，不能雨淋，確保不發生黴變。同時必須按產品質量進行分級包裝、銷售。

（5）生產記錄要求

“隨州香菇”生產的全過程，要建立生產、投入品記錄檔案，專人負責，全面記載每個生產環節技術措施並妥善保存，以備查閲 ^[1]  。

“隨州香菇”執行NY/T 2375-2013 食用菌生產技術規範標準 ^[1]  。

“隨州香菇”地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“隨州香菇”農產品地理標誌，須向登記證書持有人——隨州市食用菌協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法 ^[1]  。