隨州春捲

春捲在中國有着悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是中國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春捲是九道主要點心之一。可見其名氣之大。 ^[2] 

據傳在東晉時代就有了春捲，當時稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍説：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”

宋朝時候，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨着烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春捲，並逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

中國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春捲在各地食譜中的製作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃春捲，是中國大部分地區的飲食習俗。

原料：豆油3張、隨州泡泡青、野地菜、肉末、雞蛋等

製法：將雞蛋炒成丁，和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放鍋內煸炒，加鹽、胡椒、味精調成餡心起鍋；豆油切成二寸見方的塊，包入制好的餡心，使其成為火柴盒大小的卷狀，放入鍋中煎成兩面金黃，起鍋裝盤即成。

外脆內軟，清香可口。此菜如在春季製作，野菜必選薺菜（地菜），一起拌成餡製作“春捲”，又叫“隨州菜餅”是一道有名的湖北風味菜餚。湖北民諺雲：“三月三，薺菜當靈丹”。此菜有降低血壓、預防感冒等作用。