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陽城燒肝
鎖定
- 中文名
- 陽城燒肝
- 主要原料
- 鮮豬肝
- 是否含防腐劑
- 否
- 工 藝
- 燒
陽城燒肝製作原料
陽城燒肝配方獨特,製作精細,工序複雜。它的配料有13種之多,主要原料有:鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋、甜麪醬等。
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做法 先把豬肝洗淨剁碎,加一半的蒜同樣剁碎,放上其他調料,(注意別放葱),然後放適量幹澱粉增加粘度,用豬花油捲起來放在燒熱了的平底鍋裏翻炒,使花油消化定型,然後放在蒸籠裏蒸半小時左右就成了。燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀,在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上葱絲,吃的時候醮點老陳醋, 細細品味,清鮮脆嫩。
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“燒肝”主要食材是新鮮的豬肝,大蒜為最主要的輔料,搭配比例為5:2,將鮮豬肝和蒜剁碎,加入適量的姜沫、雞蛋、玉米澱粉攪拌均勻。將豬花油平鋪開,把拌好的原料放置在上面裹起來,將裹好的“燒肝”下油鍋定型,再放入蒸箱蒸熟。
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陽城燒肝製作方法
陽城燒肝陽城燒肝由來
很久以前,陽城有個姓甘的縣丞,他巧取豪奪,搞得民不聊生。
南城牆下住着三兄弟,老大以殺豬、賣肉為生,老二以賣菜為業。老三從小好讀書,是城內 少有的才子。
隆冬晚間,有王屋山下的學友來訪,老三因家中米無半粒、菜無片葉,無以招待。想去老大家討些肉食,無奈老大家只剩半葉豬肝;轉到老二家,老二的菜已賣盡,筐中只有幾瓣大蒜。老三拿着往家返,一路尋思:在陽城,豬下水{內臟}是從來不吃的,更不用説招待客人了,這該如何是好……
回到家中,他讓內人將豬肝和大蒜洗淨、剁碎,揉在一塊。用菜葉包住蒸熟後,切成片。老三與客人每人拿一根竹籤,圍坐在火爐旁烤着吃。頓時,蒜香味、肝香味瀰漫在空中。客人吃着這外焦裏嫩的食品,大呼:美!問老三菜名,老三沉思片刻,想着縣丞的無情、嘆百姓的清苦,為泄心中之憤,脱口而出:燒甘(肝)!
- 參考資料
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- 1. 陽城篇-燒肝 .晉城旅遊網[引用日期2014-08-17]
- 2. 陽城美食——陽城燒肝 .晉城在線[引用日期2014-08-17]
- 3. 晉城飲食文化之陽城燒肝的由來 .搜狐[引用日期2017-04-15]