陽光廚房

陽光廚房陽光廚房是讓消費者實時看到菜品加工製作的全過程的一項工程，目的是提高廣大消費者的信任度，積極引導社會公眾主動參與食品安全監督，形成食品安全社會共治的濃厚氛圍。同時，根據餐飲單位不同業態，分別採取玻璃幕牆或視頻直播的方式，讓消費者實時直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作。督促指導餐飲單位優化加工操作流程，合理配置食品加工設備，提升硬件水平。

陽光廚房粗加工間、操作間、麪點間、冷凍間等各個房間裏都安裝了攝像頭，連接到包間和大廳的監控電視上。餐廳裏監控電視可以直播着廚房操作間的每一個細節。

而大廳內側的廚房四周全是透明玻璃，坐在大廳或者站在外面，都可以清晰地看到師傅烹製菜餚的全過程。

此外，飯店的每個包間也都安裝了監控電視。一打開電視就能看到操作間，有廚師在洗菜、切菜。如果想看麪點間，只要按下遙控器就可以進行切換。

陽光廚房除了考慮當下的食品安全外，也可以讓自己飯店的服務提升到一個更高的水平，這對留住和吸引消費者都起到了很大作用。

一位在大學城上班的市民表示，他最關心做菜過程中油的使用問題，如果能監督餐館廚房的用油過程就好了。

而一位市民則抱怨説，自己在就餐過程中吃到過噁心的頭髮，發誓下次再也不去那家店了，“所以，監督廚房很重要。”

但並非所有人都認可“陽光廚房”的方法，一位市民表示：“廚房裏的一切如果盡收眼底，這會影響到自己的食慾，而且眼睛看見的乾淨可能並非真的乾淨。”

一位在機關單位上班的劉先生的觀點，可能代表了大部分市民贊成“陽光廚房”的原因。他認為，呼喚“陽光廚房”反映了民眾對飲食各個環節的擔憂：地溝油、蘇丹紅、瘦肉精什麼的，雖然在廚房不見得能看見，但透明總能給人安全、踏實的感覺，最起碼食物不會被掉包，不會有一勺什麼精就能做一鍋高湯的事情發生。

陽光廚房淮安市餐飲商會的一位成員認為，能不能、應不應該建立陽光廚房，與一個酒店的地域、消費水平以及消費羣體都有很大關係。如果是新開張的酒店，建立一個開放式的廚房或許比較容易實現。但是對於一些傳統的老式廚房來説，現在要對外開放的話需要很大投入，比如廚房改造、線路設計等，經營者要考慮到投入和產出。

此外，餐飲的規模以及消費羣體的不同，也是制約廚房開放的一個重要因素。他舉例説，一個小規模的飯館，如果要建立開放式廚房，他用的餐具、菜品的擇洗等都需要更大的空間和資源，小的飯館則很難做到，在硬件上就不敢開放。此外，開放式廚房的成本較高，淮安目前酒店的消費標準一般都是每客70-80塊錢，如果做成開放式廚房,成本也會相應上升，自然會影響到餐館的發展。

開放式廚房的實現是餐飲行業競爭情況下出現的一種新形式，也是商家進行炒作的一個手段。眼睛看得見的，不見得乾淨，看不見的也不代表是不衞生。當然，商家這種開放式廚房的做法，對於提升酒店形象有着重大作用。但是要想成功經營一家酒店，服務、菜餚、價位都缺一不可。

至於“如果廚房不開放，消費者如何放心”這一問題，專家表示，除了依賴餐飲管理部門、衞生部門的監管之外，餐飲企業經營者的良心、道德也非常重要，“無論如何，做餐飲行業的都要密切關注自身的衞生狀況，自我監督，自理自清，做餐飲其實做的是良心生意。”