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陶陶居

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陶陶居[Táotáo Jū] 位於廣州市荔灣區第十甫路 20 號。創建於清光緒六年（1880），初址位於清風橋附近（今中山五路一帶），民國初期遷至現址，興建大樓並重新開張，成為廣州飲食業名店。1927 年由原名葡萄居改為陶陶居，取“樂也陶陶”之意。經營場所約 5100 平方米，可容納 1200 人同時就餐。大樓坐南朝北，樓高四層，混合結構，頂築六角亭閣，其獨特的建築風格、優雅舒適的環境、正宗的粵菜、精美的星期美點和著名的廣式中秋月餅，成為該酒店的經營特色，吸引了許多慕名而來的遊客，一度成為文人墨客的雅集之所，魯迅、許廣平、巴金等都曾是陶陶居的座上客。除經營名菜美點外，製作的月餅也名揚海內外，被譽為“月餅泰斗”。廣州市第一批老字號。廣州市登記文物保護單位。 [5] 
1993年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號； 1998年經國內貿易局批准為“國家特級酒家”。2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，陶陶居入選。 [4] 
2024年4月4日，美財政部部長耶倫來廣州的第一頓飯，吃的是中華老字號陶陶居。 [6] 
中文名
陶陶居
外文名
To To Kui
地理位置
中國廣州
投用時間
清光緒六年
榮    譽
“國家特級酒家”

目錄

  1. 1 發展歷程
  2. 2 品牌產品
  3. ▪ 品茶
  4. ▪ 月餅
  1. ▪ 其他食品
  2. 3 品牌文化
  3. ▪ 品牌命名
  4. ▪ 歷史文化
  1. ▪ 建築文化
  2. 4 品牌榮譽

陶陶居發展歷程

陶陶居現址在第十甫，是廣州飲食業中的老字號之一。其創辦時間一説是清光緒六年（1880年），一説是公元1893年（光緒十九年）。
但後來因經營不善，後繼無人，曾經在1927年（民國16年）因鉅債而倒閉。直至1933年（民國22年）重開。
陶陶居夜景 陶陶居夜景
1949年廣州解放後，陶陶居從公私合營企業過渡到國營企業。從1958年到1964年，多次評為廣東省、市紅旗單位。“文化大革命”初期，陶陶居一度易名為“東風樓”，至1973年才復原名。
1983年，與港商合作經營。1987年重新轉為國營企業，不斷拓展經營。
1988年，在四樓增設廣東音樂荼座，融娛樂於飲食之中。
1989年初，在一樓增開超級餅屋，設有可供路人透視的生日蛋糕裱花間，增加顧客自選賀詞與圖案的服務。經歷三十多年，到1990年代，國家市場經濟改革，陶陶居亦是從眾多國企中變革求生的一員，約於2000年被港資幸福樓集團收購，從老國企轉為股份制籌集資金，並引進香港模式的管理。
陶陶居亦被中國有關當局頒發“中華老字號”、“國家特級酒家”等稱號。2005年6月被公佈為廣州市登記保護文物單位。
幾經裝修後的陶陶居，門面更加富麗堂皇，馬路邊的柱上刻着當代書法家秦咢生手書民國時徵聯的典雅長聯，還有栩栩如生的浮雕顯出這老字號的大家氣派。 [1] 
2024年4月4日，美財政部部長耶倫來廣州的第一頓飯，吃的是中華老字號陶陶居。 [6] 

陶陶居品牌產品

陶陶居品茶

1947年廣州商業行名錄登記的原始資訊 1947年廣州商業行名錄登記的原始資訊
好茶還需好水沏泡。陶陶居初創時，僱用十多名小和尚專門去白雲山九龍泉挑水烹茶。
小和尚每天凌晨開始工作，行走路線、在何處歇息，都比較固定，其水桶加蓋，蓋上加鎖.騎縫處貼着“九龍泉”水砂紙條，擔子插小旗，招搖過市，吸引路人注意。
陶陶居備有大缸儲水，大廳的茶位每位五仙，小廳每位1.5毫。在小廳門口旁放着一個已點燃的紅泥小火爐，旁邊用竹籬擱着燒起來無雜色無味的半截欖核作炭，瓦茶煲內沸騰着九龍泉水，專人侍候在側，相當講究。
在南方，茶坊附生於所有的酒樓餐館、美食廣場，在這些地方喝茶，有機會品嚐到式樣繽紛、口味眾多的麪點小吃。要是你興致高昂，還可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，還有琵琶雞、炭燒乳鴿、雷州白切狗肉——你就慢慢地品嚐這南粵福地的美味佳餚吧！ [1] 

陶陶居月餅

習俗
陶陶居月餅 陶陶居月餅
中秋節吃月餅是傳統習俗，但關於它的來歷卻眾説不一。一説起源於唐朝，傳説唐高祖李淵有一年歡度中秋佳節，與屬下共嘗吐蕃商人獻的圓餅。高祖興致很高，望着天上明月吟道：“應將圓餅邀蟾蜍。”
從此，賞月吃餅就成了必不可少的內容。隨後，唐代長安城設了月餅鋪子，只是那時月餅不叫月餅，而是叫“小餅”或“甜餅”，多用於供奉月神。
還有一種説法，認為月餅是明初大臣劉伯温所創，也有説是元末江浙農民起義首領張士誠發明的。
當時為了將反元的日期串通起來，他們就利用中秋節互贈麥餅之機，把寫有起義日期的紙條藏於餅中，約定八月造反。從此每年此日，家家户户就留下吃月餅的習俗。
技術
陶陶居酒家製作廣式月餅技術力量雄厚，已有百年經驗，尤以生產月餅著稱，最著名的是“陶陶居上月”。其被譽為"月餅泰斗"，是與其製作的廣式月餅包裝精美、品質優良而深受消費者的喜愛分不開的。"陶陶居"獲"金鼎獎"及"中國名牌月餅"稱號。
陶陶居 陶陶居
“陶陶居上月”創制於清末民初，餅餡由火腿、燒鴨、上肉、鈎蝦、花生仁、冬菇、蓮子等20多種配料和蛋黃拌成，鹹甜適中，皮薄鬆軟，是民間最喜愛的月餅之一。
它的傳統用料主要有燒鴨、蛋黃、蝦米、芝麻、欖仁、冬菇、檸檬葉等18種，而每種原料都是經過精心挑選的。
比如蛋黃，產這種蛋的鴨放養在水排上，吃的多是魚蝦，營養豐富，其蛋黃黃裏透紅，製出的月餅特別精美。在配製餡料和烘製月餅時，也十分講究原料數量的搭配和火候。據説，當時陶陶居聘請名廚制的這種月餅尚無人賞識，茶樓主人便用一玻璃盒裝一霸餅，上書“陶陶居上月，售賣一百大洋”，掛在店堂門梁。
這件事吸引了不少路人圍觀，卻無人敢買。日近晌午，有個人稱“陳秀才”的先生踱步門前，拿出一張百元銀票，取下這塊精裝月餅。掌櫃問其故，老秀才慢條斯理地説： “陶陶居乃大號，又有康聖人題匾，這個月餅裏一定有文章。”於是當眾打開包裝盒，切開月餅，眾人頓時大譁，原來月餅內藏有金銀手鐲各一對、珍珠八粒、翠玉兩塊，可謂金銀珠寶滿堂彩了。消息傳開，不少人慕名前來，“陶陶居上月”立馬成了搶手貨，從此銷路大開。
榮譽
獲得國家商業部優質產品金鼎獎的品種有“陶陶居上月”、“龍鳳禮餅”、“裱花蛋糕”，其中“五仁鹹肉月”及“五仁白綾酥”曾獲1989年商業部優質食品評比金鼎獎。該店還與旅遊機構掛鈎，經常接待來自世界各地的遊客。
現著名的廚師點心師有：號稱“月餅泰斗”的陳大惠，綽號“百花強”的崔強，以及廖柏、廖國喜等。 [1] 
2018年，獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2018最受網民喜愛粵菜品牌排行榜》中位列第一位。 [2] 
2019年，獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019最受網民喜愛廣州早茶品牌 TOP10》榜單中位列第一位。 [3] 

陶陶居其他食品

麻皮乳豬：多次獲國家表揚的乳豬，脆而不硬，咬落很鬆化。
奶皇包：有甜香的椰子味，當把包皮掰開時，鮮黃色的奶皇滿溢的漏出來。奶和蛋黃的比例適中。
另外陶陶居的其他名菜名點也很多，著名的如豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裏藏珍、紅燒雞鮑翅、薄皮鮮蝦餃等。 [1] 

陶陶居品牌文化

陶陶居品牌命名

陶陶居 陶陶居
陶陶居開業於清代光緒年間，原址在廣州西關第十甫。當時那個地方河汊縱橫，叢樹成蔭，稻畦飄香，是個田園風景區。一個叫黃澄波的人，見此地沒有茶樓酒肆，便蓋了一間近百平方米的老式大屋，開了個茶室。
據説黃的妻子名葡萄，便以此為字號，叫“葡萄居”。經營姑蘇式清茶細點，生意很好。後來黃老闆去世，曾一度停業。
1927年，茶樓大王譚傑接手“葡萄居”，招股集資，籌資6萬銀元，大興土木，在此重新建店。後因規模過大超支，又向關恆昌銀號求助，總股金遂達81600元。
新股東嫌“葡萄居”這名不雅，又從一間茶室買來了“陶陶居”的匾額，寓意來此品茗樂也陶陶。陶陶居是廣州最有名氣的茶樓之一，主要經營名茶、茶點、茶食及酒菜餐飲。

陶陶居歷史文化

陶陶居介紹 陶陶居介紹
歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術氛圍和優質的菜點傾倒無數文人墨客。
魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等名人曾到該店飲過茶。百多年來，歷經幾代人刻苦經營的陶陶居，現已是一家可同時接待1300多人進餐的廣州最著名的大型酒家之一。
酒家樓高4層，外觀為紅牆綠瓦、雕樑畫棟的民族建築形式，廳房寬敞明亮，陳設雅緻，古色古香。
酒樓門面更加富麗堂皇，馬路門前柱上仍刻着當代書法家秦咢生手書民國時徵取的典雅長聯，還有栩栩如生的浮雕顯出這廣州飲食“老字號”的大家氣派。20世紀90年代三樓的霜華小苑還繼續舉辦“書畫展”，體現出陶陶居所固有的傳統文化品味。 [1] 

陶陶居建築文化

陶陶居 陶陶居
陶陶居充滿著嶺南建築風格。在該店於1933年重新營業時改建一番，當中大樓為三層鋼筋混凝土結構，上蓋置有六角亭，所選的彩畫灰飾等極富嶺南風格。內設卡座正廂、大觀園、濂溪清舍、八卦圖形等卡位，別具匠心。為了添上文人的清雅，室內牆壁更掛上名人字畫、詩詞對聯，尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫，供茶客欣賞。
當幸運樓集團收購陶陶居後，曾經大事粉飾一番，幸好古舊的傢俱保留得好，不失其舊式茶樓的風韻。 [1] 

陶陶居品牌榮譽

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，陶陶居入選。 [4] 
參考資料