陳年糟蛋

陳年糟蛋是四川一帶的地方傳統名菜，屬於川菜系。產於四川宜賓敍府而得名，蛋質軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養豐富。吃法很特別先把糟蛋置於碟中，加適量白糖，再滴白酒少許， 用筷略微攪動，待蛋、糖、酒融為一體後，即可徐徐拈食下酒，別有風味。

相傳，清同治年間，敍府西門外有一中醫大夫，喜飲窖酒，並作為驅疫健身之方。為 了備酒長飲，他每年都要釀製窖酒，還習慣在酒液裏放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存 時間。一次，他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脱落，蛋膜完好，色澤悦目，取 之而食，醇香爽口，味道鮮美。於是，他將這個發現告説親友，並共同品嚐，食者皆 稱極美。事後，大家爭相仿製，這就是最早的“敍府糟蛋”。

清光緒一年，敍府糟蛋開 始商品性生產，質量也有很大提高。

到了民國初年，敍府糟蛋的製作工藝和風味特色 基本形成，並具有一定的生產規模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣” 等4家糟蛋作坊，年產量達20多萬個，產品行銷四川、上海，香港、澳門以及南洋各 地。

宜賓“敍府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋採取糟醃製而成的。糟蛋醃製過程中，要歷經三期 規程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼， 以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠，三年以上 者味道更佳。

“敍府陳年糟蛋”的吃法很特別：先把糟蛋置於碟中，加適量白糖，再滴白酒少許， 用筷略微攪動，待蛋、糖、酒融為一體後，即可徐徐拈食下酒，別有風味。