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陝西面皮
鎖定
陝西人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經過多年的歲月，修煉成這個地區的一個美食符號。在陝西，它有涼皮、麪皮等等不同的名字，但一點也不妨礙大家認識它們。（為了便於理解，文中統稱“涼皮”）生活在三秦大地，怎能不瞭解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受讚揚。一方水土養一方人，本地是什麼，在最當地的小吃裏，就是一份接地氣有生機的生活地圖。
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- 中文名
- 陝西面皮
- 分 類
- 食品
- 口 味
- 酸辣
- 主要食材
- 麪粉，土豆粉/紅薯粉
陝西面皮用料
材料 |
麪粉 |
土豆粉/紅薯粉 |
澱粉 |
花椒 |
草果 |
八角 |
小茴香 |
香菜 |
大料 |
辣椒麪 |
芝麻 |
麻辣油 |
辣椒 |
調料水 |
生抽 |
醋 |
鹽 |
陝西面皮做法
1. 麪粉、加一些土豆粉、加一些澱粉、加水、攪和到沒有疙瘩。沉澱一會、倒掉上面的水。這樣反覆兩次蒸的麪皮白、細、時間緊可以省略。 | 
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2. 最後面要這樣、不稀不稠、掛在勺子一些。 | 
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3. 在鍋上刷油、挖一勺面、大概五毫米 | 
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4. 用鍋把水燒開、把麪皮鍋放進去。放進一下、稍微變稠的時候、拿起來晃勻 | 
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5. 蓋上鍋蓋、基本兩分鐘就好、這種鼓大包就是熟的 | 
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6. 放進涼水裏冷卻、先拿筷子在周圍劃一圈、用手拿起來 | 
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7. 放好、再刷一層油 | 
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8. 調料水、非常重要的一步！在鍋爐放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水開後再小火煮兩分鐘。 | 
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9. 油潑辣椒。一定要用辣椒麪、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一層芝麻。油燒到八成熟、澆上去。 | 
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10. 在碗裏先放一勺調料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、鹽。醋可以稍微多點。再把切好的麪皮放入。 | 
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11. 喜歡的可以加豆芽、黃瓜絲等菜 | 
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