陝西米皮

材料

用量

米：水

1：1.5

大料水。

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蒜汁

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薑汁水

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醋。

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油潑辣子

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鹽。

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香油。

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1. 取晚秈米1杯，用流動水洗乾淨瀝乾後，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12個小時

2. 將泡好的晚秈米放入料理機中，用泡米水攪打成均勻的米漿

3. 打完後，把米漿用細網過濾，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出，並將其再次放入料理機中，加入適量的米漿，繼續攪拌，再過濾，再攪打，直到把所有的秈米渣都製成了細膩的米漿

4. 米漿中加入一點點的鹽和1大匙的油，混合均勻後放置30分鐘即可開始蒸制

5. 蒸皮。要準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯-1/3杯米漿入平盤，用方便夾放入沸水中，邊放邊旋轉夾子，以便米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋

6. 揭皮。蒸好的米皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子底部對着水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來

7. 摞放。米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油

8. 拌米皮。米皮切細條後，加入調味料和黃瓜絲，拌勻即可