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阿嗎尊肉

1.將新宰殺的豬切成大塊，清洗乾淨，鍋置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、大料、桂皮、豆寇、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出。

阿嗎尊肉用料

豬肉………500克

葱…………100克

姜…………50克

花椒………30克

大料………30克

桂皮………30克

豆蔻………20克

醬油………20克

醋…………20克

韭菜花……15克

蒜泥………20克

辣椒油……15克

芥末………10克

2.將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。各取l00克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中。

3.將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調拌均勻。

4.將兑好的汁，分裝數個小盤內，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。

1.豬肉一定是新鮮豬為佳，以不失其特有風味。

2.煮豬肉時，一定煮至爛熟但又不失其形，以利於下一道工序切片。

3.調味汁亦可改用其它調料調製，因各自口味而定。

4.此菜既可涼食又可加醬油、葱、姜蒸熱食用。^[1]

1.此菜為滿族傳統風味菜，俗稱“努爾哈赤黃金肉”，據説是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。

2.此種食法如同一種冷拼盤，花樣多，且肥者不膩，瘦者不柴，味美鮮香，為佐酒之佳餚。

參考資料

詞條統計