阜寧大糕

阜寧大糕，已有700多年曆史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成，製作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛

清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃後，讚不絕口，賜名“玉帶糕”。 ^[1] 

阜寧.射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜寧大糕祈福，含有步步高昇之意。且在大年初一有不吃大糕不能説話這一習俗。

阜寧大糕(7張)

民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純淨白糖、鮮榨麻油及高級蜜餞等，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在温水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋裏爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，乾濕合適。兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白砂糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的蜜芯，做成長方形糕坯，在温水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。

阜寧大糕系列產品有：

條裝大糕300g 統一規格【喜事用】

休閒散稱阜寧大糕 絕大多數廠商都生產 【主流】

多口味散稱阜寧大糕 【麻油、草莓、巧克力、香芋為主】

禮盒裝阜寧大糕

阜寧大糕作為特色佳品，暢銷世界各地。並且在阜寧當地仍保留每逢春節每家必備的傳統——以供親朋享用（在當地已成為一種習俗）。

(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤開水2.25公斤

製作基本和雲片糕製法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將餘粉的一半平放在糕模內，隨後放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同雲片糕。

1. 撕成薄片後直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。

2. 撕成薄片後用適量開水泡成米糊後食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。

3. 撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。

另外，阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。

大糕剛出爐時是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，儘快享用美味才是上策。