關東參

因為產地不同所以生長的海蔘也就不同,關東參參體背面均勻排列六排刺,腹面較平坦,灰黑色。個兒不大，肉質實，質地滑嫩，口感富有彈性。由於關東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內所積蓄的營養價值極高。

世界上營養價值比較高的海蔘主要產於：

一、日本北海道產的紅參，也就是關東參；

二、中國的渤海灣及黃海北部，也就是山東沿海、遼寧沿海等地，參種為灰刺蔘，也稱北方刺蔘；

三、俄羅斯的海參威一帶海域產的刺蔘。 ^[1] 

關東參的發制較為容易，注意不要過火就好，步驟如下：

1、將要發制的關東參放入不沾油的潔淨容器中，注入純淨水浸泡，約12小時換水一次，勤換水是很有必要的，直至關東參徹底回軟。

2、將回軟的關東參沿腹部用剪刀由口至排泄口一次開肚，取出肚內雜物。

3、將刷掉外表皮的關東參用流動的水洗淨，入鍋注水，(鍋要潔淨不能沾油，要用純淨水)，水要沒過海蔘許多，小火慢煮，水開即關火，燜至水涼(如此程序反覆二至三次即可)發至好的關東參手感軟糯有彈性，參體無硬塊即可。

4、將發制好的關東參再次用流動的水洗淨，裝入不沾油的潔淨容器，注入純淨水，水以沒過關東參很多為好，入冰箱恆温冷藏，0 —6度漲發，一天換水一次，漲發三天便大功告成。

發制關東參注意事項:

因為關東參本身附帶的雜質較多，所以在泡發關東參時需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至參體變軟，再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗淨，如果有殘留，就容易出現味道苦的情況。