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閬中保寧醋

鎖定
閬中保寧醋是全國四大名醋(閬中保寧醋、山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、福建米醋之一)。它以歷史悠久,質優味美、營養豐富、防病治病而著稱於世,在1915年巴拿馬“太平洋萬國博展會”上獲金質獎。近年來,又發現它有防癌抗癌作用·保寧醋創制於明末清初,最初商標是“一隻鞋”。因為保寧醋的創始人是山西來的一個叫索義廷的難民,他衣衫檻樓,一腳赤足,一腳撒(把鞋後跟踩在腳後跟下)只魚尾鞋(沒有後跟的破鞋),他的一手絕技就是釀醋。後來,被一家富人知道,聘請他為技師釀醋。他親自上山採藥制醋曲,用小麥鼓為原料,取嘉陵江水釀醋。他釀出的醋,酸味適度,醇香適口,很受人歡迎,所以取名為“一隻鞋”。後嫌名字太土氣,改名為“保寧醋”(閬中在明清時為保寧府治)。
中文名
閬中保寧醋
介    紹
全國四大名醋之一
特    點
質優味美、營養豐富、防病治病
榮    譽
巴拿馬太平洋萬國博覽會金質獎章
制醋藥曲
六十多種中藥為原料製成
好    處
生津開胃,健脾益神

閬中保寧醋製作工藝

閬中下新街肖家清代就開設“崇新長醋坊”釀醋。由於工藝流程絲毫不苟,藥曲務必配齊,冬水儲備豐富,而且十分注意衞生和防腐消毒,所以釀出的瓶裝醋,質優味美,遠近聞名,遠銷成都、重慶等城市,曾在南部、成都設分廠釀造。從1911年起,成都興辦勸業會,“崇新長”的醋被徵送到省勸業會上陳列展覽。以後每年四川省在成都舉辦花會,同時展出各縣土特產品作比賽,“崇新長”的醋都獲得優勝獎。1915年,閬中另一釀醋名師田福順將精釀的保寧乾醋,送往國外比賽,獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會”金質獎章。
《閬中縣誌》記載:閬中小麥最知名。“以其較為醋,色微黃而味不甚酸,攜之出境,則清香四溢,聞者鹹知其為保寧醋也。然造醋者必在城南傍江一帶,他處則不佳,殆水性使然飲取水之候,以冬為上,故有冬水高醋之名。”

閬中保寧醋特點特徵

保寧醋的釀製有兩個特點:一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒麴一樣,是用五味子、白叩砂仁杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃,健脾益神的六十多種中藥為原料製成的;二是制醋的用水。
保寧醋用流經城南一段的嘉陵江中流冬水釀製。流經城南的嘉陵江水,綠水碧波,特別是冬季,更是碧綠清澄,明澈見底。取冬季之水,用沙缸過濾,儲存備用。用嘉陵江中流冬水釀成的醋,香味濃郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。
正宗的保寧醋呈黃棕色,滴入細瓷碗內旋轉,如菜油一樣均勻地沾在碗邊(“掛碗”)。如無生水浸入瓶內,可久存不腐,而且越存香氣越濃郁。保寧醋營養豐富,含有人體需要的18種氨基酸。它酸味柔和,醇香回甜,既是調料,又是良藥。除具有一般佐餐調味、開胃健脾、預防流感、平降血壓、治療足癬、消氣去嗑(醫治燒傷等功效外,對增加人體營養,促進新陳代謝,加強生化功能,防癌抗癌具有獨特作用。