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閩式芝麻酥糕

鎖定
具有濃厚芝麻香味,酥鬆,不粘牙,無骨子,無異味。
中文名
閩式芝麻酥糕
特    點
濃厚芝麻香味,酥鬆,不粘牙
原料配方
酥粉飴糖白砂糖
製作方法數
4

閩式芝麻酥糕原料配方

酥粉98千克 糖衣料:飴糖12千克 白砂糖1.2千克

閩式芝麻酥糕製作方法

1.製糖粉:將白芝麻仁,麪粉分別炒熟呈金黃色,配以經過加工的砂糖粉混
合拌勻,放入石臼裏擀成粉末,過70目銅篩即成。
2.煮糖衣:將飴糖、白砂糖熬至約135℃,滴幾滴糖漿於冷水中視糖滴稍脆時即可。
3.夾粉:將酥粉炒至約35℃左右,倒在操作枱一角稍壓實。取少量酥粉均勻撒在操作枱
上,再將煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再鋪上部分熱酥粉,對摺
擀薄,再鋪上部分熱酥粉,再對摺擀薄,反覆五次,直至糖衣較薄,夾粉均勻為止。
4.成型:夾粉完成後,立即將糖坯捏成長條,用三塊木板條夾壓成方型長條,撤去木板
條,用銅刀左右夾住,再另用糖刀切成片塊,切後用木板條夾實,按次序逐片用刀撥離,即
可進行成品包裝。

閩式芝麻酥糕質量標準

規格:每千克40塊,大小厚薄較一致。
形態:長方形片,完整,糖衣、酥粉基本均勻。
色澤:棕黃色。
組織:質地緊密,不鬆散,無雜質。