閩式綠豆糕

綠豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克

1.綠豆粉加工。將綠豆洗淨後放入沸水中煮半熟撈起曬乾，用淨砂炒爆成熟，篩淨砂粒並碾殼去皮後磨成細粉，收存備用。

2.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕分、翻白砂糖混和後擀壓成松綿的糕粉。

3.成型：取部分糕糰粉篩入金屬模框內，裝入適量豆沙，再篩入其餘糕粉，用銅刀颳去餘料，抹平後，用印模推出糕坯，倒放在竹篩上。

4.蒸制：將排好的粒坯連篩放到沸水鍋上蒸制，旺火蒸15分鐘左右，蒸熟後連篩端下冷卻後成品包裝。

規格：每千克40塊，厚薄要均勻。

形態：各種形狀完整，豆沙餡明顯。

色澤：淺綠黃色，餡心深棕色。

組織：細膩、軟韌。

口味：具有綠豆香味，甘涼爽口，無異味。