開青

開青是鐵觀音等茶葉在加工過程中的一個步驟。是曬青中使用的一種手工操作方法，將從茶樹採摘下來的茶青放於竹籬中，用雙手握着籬緣，在有節奏的旋轉搖動中，使茶青在籬面逐漸移動，均勻薄攤籬面，曬青程序均勻一致。第一次搖青也稱為開青，含有開始搖青的意思，與上述開青意思不同。