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開陽炒苔菜
鎖定
- 中文名
- 開陽炒苔菜
- 分 類
- 徐海菜
- 口 味
- 清淡鮮美，脆嫩爽口
- 主要食材
- 海米，苔菜英
開陽炒苔菜由來
據飲食資料記載，徐州古代有一位名叫時成的菜農，他有一位作廚師的朋友。這位廚師有次在三九隆冬時候去拜訪時成，時成拔來雪中苔菜，在僅有油和鹽的情況下，炒制這道菜，吃來卻異常鮮美。廚師回去後加以改進，增加了海米（開陽）等配料和調料，就成了一道大家非常歡迎的美撰。輔佐朱元璋奠定江山的劉基，不但是政治家、文學家，而且在烹飪上也是一位專家，他寫的《多能鄙事》就是一部烹任專著，相傳劉基在明初曾三次來徐州。在一次地方官的筵席上就有這道菜，清淡鮮嫩，頗得劉基讚賞。
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開陽炒苔菜原料
主料：苔菜600克、水發海米50克。
調料：豬大油100克、鮮湯50克、葱20克、味精2克、姜30克、鹽2克、料酒5克、香油10克。
開陽炒苔菜製法
1、先將苔菜去掉老幫，削去根，留菜心，在根部劃一十字花刀，切成4釐米長的段，洗淨，葱、姜切未。
2、勺置旺火，鍋幹倒入油，油熱放入葱、姜未，隨即倒入苔菜翻炒，加入海米、鹽、味精、料酒，菜待熟，淋入香油出鍋。
