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開遠小卷粉
鎖定
- 中文名
- 小卷粉
- 外文名
- Volume powder
- 主要原料
- 白米,五花肉,醃菜,鹽,花椒麪,味精,花生油
- 儲藏方法
- 陰涼處,避免暴曬
開遠小卷粉製作原料
主料:上等白米200克。
調料:精鹽5克,花椒麪2克,味精3克,花生油150克。
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開遠小卷粉製作方法
(1)將米撿去沙粒,洗淨,用清水泡30分種,磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
(2)鍋上火,下肉末煸出油,下醃菜、鹽(2克)、味精拌勻入味,熟時入碗成餡心。花椒麪、鹽(3克)混炒成椒鹽。
(3)用一隻兩頭無底的圓桶,一頭用細籮篩扣緊,靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置於開水鍋內,舀一勺米漿放在篩上刮平,上蓋,半分種蒸熟,取出放在抹上熟油的盤內,放上肉餡,捲成筒,一切兩段。
開遠小卷粉風味特色
小卷粉的蘸水馬虎不的,蘸水都是現配製的,可以讓服務員幫你調配,也可以自助調配。小卷粉攤配製蘸水的地方就擺有瓶瓶罐罐十多二十個,光辣椒就有四五種,有幹辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣醬等等,還有薑湯、蒜湯、滷腐、花生米、葱、香菜、魚腥草(又名折耳根或碧色菜)、醋、醬油、麻油、蒜油、白糖、鹽等等。多數食客都喜歡選擇自己配製,一來可以根據自己的口味喜好隨心所欲,二來配置過程中瓶瓶罐罐叮叮噹噹,正可謂是視覺味覺聽覺面面俱到了,這也是吃小卷粉的一大樂趣!
[2]
- 參考資料
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- 1. 粉嫩半透明的開遠小卷粉
- 2. 開遠小卷粉_雲南美食小公主