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開胃魚頭
鎖定
開胃魚頭是一道由大魚頭1個等食材製成的美食。
- 中文名
- 開胃魚頭
- 原 料
- 大魚頭1個(重約2千克
- 調 料
- 雞精15克、料酒15克
- 特 點
- 酸辣開胃,回味無窮
- 製作關鍵
- 整個過程要用小火
開胃魚頭原料
開胃魚頭調料
開胃料200克、鹽6克、味精10克、雞精15克、料酒15克、色拉油20克。
開胃魚頭做法
1、魚頭去鱗,對半剖開,去掉魚鰓後洗淨,控幹水分;
2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒醃漬30分鐘至入味,放入盤中,上面放調好的開胃料,上籠大火蒸 15分鐘,取出撒香葱末,淋20克色拉油;
3、在蒸魚頭的同時,將四色燴麪分別放入沸水中大火煮7分鐘,撈出放入碗中,跟魚頭一起上桌,食用完魚頭後將剩餘的湯汁跟燴麪拌勻食用。
特點:酸辣開胃,回味無窮。
開胃魚頭製作關鍵
信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭,由於信陽南灣的水質較好,因此這種魚頭的肉質較嫩,幾乎沒有腥味,所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。
開胃魚頭開胃料製法
原料:
雲南小米辣1.5千克、廣西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶約5塊錢)1.5千克、鮮青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜塊250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、鹽40克、味精30克、雞精20克、蒸魚豉油250克、啤酒500克、蠔油100克。
做法:
2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分鐘至出香,烹啤酒,用鹽、雞精、蠔油小火燒開後再用小火熬30分鐘,入青尖椒粒、味精、蒸魚豉油調味後出鍋,放涼即可。
製作關鍵:
整個過程要用小火,時間一定要控制在30-40分鐘,必須最後放蒸魚豉油,放早了影響醬料的色澤。開胃料保存時間為兩天,温度控制在5度,冰箱內冷藏,切不可進水。