開江麻鴨

開江麻鴨(5張)

開江麻鴨產蛋性能好、屠宰率高。開江麻鴨500日齡平均產蛋130.9枚。6月齡公鴨全淨膛屠宰率70.56%，胸腿肌重291.7±3.18克，佔胴體重的31.8%；母鴨全淨膛屠宰率為70.6%，胸腿肌重288.4±3.14克，佔胴體重的29.1%。宰殺後，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、彈性好。因鴨肉的脂肪含量少、氨基酸種類多，營養豐富，咀嚼道鮮美。肉湯清淡，風味獨特、鮮美無比、營養豐富、可口怡人 ^[1]  。

開江麻鴨粗脂肪含量控制指標為1.5%≤，送檢樣品檢測結果為1%；開江麻鴨膽固醇（毫克/100克）控制指標為65毫克≤，送檢樣品檢測結果為60.3毫克；開江麻鴨粗蛋白含量控制指標為≥20%，送檢樣品檢測結果為21.6%；開江麻鴨氨基酸控制指標為≥16%，送檢樣品檢測結果為19.34% ^[1]  。

開江縣地處川東平行嶺谷褶皺區，屬大巴山向南延伸的丘陵體系，由三背斜低山夾兩向斜丘陵組成。受地質構造和巖性控制，形成了我縣多樣類型、多層結構的褶皺剝蝕——侵蝕低山丘陵嶺谷地貌。按其成因、地表形態、切割深度、海拔高度和相對高差，劃分為平壩、台地、低丘、高丘、低山、低中山、山原等7種類型。境內地勢北高南低，平均海拔600米，屬淺丘平壩地區，素有“巴山平原”之美譽。開江縣土壤類型豐富多樣，有沖積土、紫色土、黃壤土和水稻土等四個土壤類型，其中沖積

土面積0.42萬畝，由紫色沖積母質形成，分佈淺丘與寬谷地區的溪河兩岸，是糧油高產區之一；紫色土面積4.47萬畝，佔耕地總面積的67.6%，分佈於部分丘陵、低山，是旱糧中高產區及經濟作物主產區。土壤養分含量為：有機質0.58—2.3%，全氮0.05—0.16%，全磷0.04—0.15%，全鉀1.8—26%，鹼解氮32—122ppm，速效鉀28—110ppm，PH值5.6—7.8。嶺谷地貌夾平壩河谷的地理條件為開江麻鴨的飼養提供了廣闊的飼養空間，孕育了開江產區麻鴨的獨特性能 ^[1]  。

開江縣境內有溪河105條，呈樹枝狀分佈，溪河共有105條，總長360千米，主要河流4條即新寧河、白巖河、任市河和拔妙河，屬長江主要支流渠江流域片區。縣境內年平均降水量1253.40毫米，徑流係數0.51，平均降水總量約12.94億立方米，縣域內大中型水庫共3個。水資源總量為7.60億立方米，人均水資源量約為1274立方米，畝均約1692立方米。產區水源非常豐富，為開江麻鴨的飼養提供了有利的水源條件。豐富的水源條件造就了性能獨特的開江麻鴨 ^[1]  。

開江縣屬亞熱帶濕潤區氣候，氣候温和，雨量充沛，年平均氣温17.2℃。氣候總特點是：年內四季分明，氣候温和，冬季少霜雪，春季氣温回升快，夏季雨量充沛，秋季降温較慢。年平均降水量為1253.4毫米，最多年為1607.9 毫米，最少年為935.8毫米，其中70%集中在5—9月；降雨在地區分佈上是東北向西南遞減，即東北雨量較多，平均為1300毫米左右；中部次之，平均為1250毫米左右；西南地區雨量較少，平均為1200毫米左右。年平均日照時數1386.6小時，佔可照時數的31%，無霜期282.6天。年總輻射量91.71千卡/平方釐米，年平均相對温度82%。良好的氣候條件決定了開江麻鴨適養時間長，形成了與其它產區不同的優良性能 ^[1]  。

開江麻鴨在開江飼養已經有二百多年的歷史，獨特的地理環境與人文環境為開江麻鴨的形成提供了良好的條件 ^[3]  。

2013年，開江縣按照“區域化佈局、規模化飼養、模式化運作、產業化經營、社會化服務”的發展思路，實施“百、千、萬”水禽工程 ^[3]  。

2013年，開江麻鴨產區面積1033.8平方千米，出欄麻鴨1350.26萬隻 ^[1]  。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“開江麻鴨”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

開江麻鴨的地理標誌保護的區域範圍為開江縣的新寧鎮、普安鎮、永興鎮、新太鄉、靈巖鄉、回龍鎮、天師鎮、騎龍鄉、長田鄉、沙壩場鄉、梅家鄉、講治鎮、寶石鄉、甘棠鎮、靖安鄉、任市鎮、新街鄉、廣福鎮、長嶺鎮、拔妙鄉等20個鄉鎮。地理座標為東經107°42′06″—108°05′07″，北緯30°47′40″—31°15′28″ ^[2]  。

1、養殖場地的選擇和環境要求

養殖場應建在地勢平坦乾燥、背風向陽、排水良好，場地水源充足、遠離污染源。標準化、規模化養殖場應選擇交通方便、遠離村莊、交通幹線（或居民區）的地方。符合飼養場及養殖小區有關防疫合格條件的規定。空氣中的有毒有害氣體含量NY/T388的規定。規模麻鴨場配套化糞池等糞污處理設施，對糞、尿、廢棄物進行無害化處理，糞便還田。防止對周圍環境造成污染。鴨舍內不能飼養其它動物。

2、品種選擇與特定要求

2.1總體體型外觀

開江麻鴨體格較小，體質堅實緊湊，羽毛緊密，頸長頭秀，喙呈橙黃色，喙豆多為黑色；胸部突出，脛蹼桔紅色。母鴨羽毛較雜，以麻褐色居多，麻褐色母鴨的體軀，臀部的羽毛均以淺褐色為底，上具黑色點斑，黑色點斑由頭向體軀後部逐漸增大，顏色加深。在頸部下2/3處多有白色項圈；腹部和胸部絨羽為白色。公鴨體狹長，公鴨毛色可分為“青頭”和“沙頭”，前者頭和頸上1/3或1/2羽毛為翠綠色，腹部為白羽，前胸紅棕色；後者頭和頸上1/3或1/2的羽毛為黑白相間的青色，不帶翠綠光澤。兩者的肩、背為淺灰色洗蘆花斑紋，前胸為紅棕色、腹部絨羽白色，性指羽為灰色。選擇開江地區生產的麻鴨為父母本，進行純繁飼養。

2.2體長、體重

開江麻鴨蛋肉兼用型，體型稍小，成年公鴨體重1.6千克，母鴨1.7—1.8千克。 開江麻鴨早期生長快相對生長的最高點出現在10—20日齡左右，80—90日齡相對增長率急劇下降，100日齡以後則在1%以下。

2.3開江麻鴨種麻鴨繁殖性能

開江麻鴨在放牧條件下，年產蛋量在120枚—150枚左右，高產鴨在200枚以上，受精率在90%以上。開江麻鴨無就巢性，傳統採用桶孵法進行繁殖，每年自3月開始孵化到8月底結束，孵化率在85%以上。公母比例為1：10，公鴨利用年限為1年，母鴨為2—3年。

3、生產過程管理

3.1種麻鴨的選種和麻鴨羣的結構

種鴨選擇品種特徵突出，繁殖性能優良種鴨。開江麻鴨純繁户進行種鴨的飼養、商品雛鴨的孵化，不得在外地引種。在縣內引種的，不從疫區引進種鴨，引進時按有關規定辦理引種審批手續，並經縣級畜牧獸醫主管部門鑑定。引種按照GB16567進行檢疫，隔離觀察15—30天，確定無疫病後方可混羣飼養或配種。選種：選留公母鴨，符合本品種特徵、身體健壯、母鴨產蛋數多的。鴨羣結構：公母比例為1：10。

3.2種鴨的繁殖

母鴨在230日齡開始產蛋，公鴨在120日齡可進行交配，在150日齡時按公母比例1：10進行混羣飼養。選種採取羣體繼代選育法。種鴨每年淘汰率為50%。

3.3飲水

保證供給充足的水，水質符合NY5027的規定。確保飲水器不漏水。飲水器要每天清洗、消毒。消毒劑應選用符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留的藥物。

3.4飼養方式

圈養和放牧結合。農村散户飼養主要以利用農田休種期或溝渠等水域放牧為主；規模商品鴨規模養殖場採取圈養為主，並按照圈舍面積1：1的比例修建水上運動場。

3.5補飼

傳統放牧方式，成鴨一般在稻田、溝渠、水塘等水草豐茂的地方進行放牧，在育肥階段適當添加玉米等精料，種鴨適當補充蛋白飼料和礦物質。

3.6飼料、獸藥

採取圈養方式，以成品配合飼料飼養。放牧飼養方式，放牧後根據日齡、季節用自配精料或進行補飼。飼料符合無公害肉禽養殖用飼料安全要求（DB51/T563—2006），飼料中不得添加違禁藥物。在鴨發病時不得使用違禁藥物，並嚴格執行休藥期規定。

3.7分羣管理

根據出雛時的強弱大小進行分羣飼養，3周齡後可以並羣飼養；飼養中要根據鴨只的生長髮育和大小、強弱不斷整理鴨羣，使每羣鴨大小、強弱儘量一致，以便飼養管理。

3.8階段飼養管理

商品鴨飼養管理：堅持“全進全出”原則，出欄時間必須在60天以上。每一棟鴨舍飼養同批同日齡的麻鴨並同時出場。鴨場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行免疫接種，對禽流感等進行強制性免疫並建立免疫檔案，選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。除此之外，

養殖人員在養殖過程中對每羣鴨都應有相關的資料記錄，其內容包括：肉麻鴨品種及來源、生產性能、飼料來源及消耗情況、用藥及免疫接種情況、日常消毒措施、發病情況、實驗室檢查及結果、死亡率及死亡原因、無害化處理情況等。所有記錄應有相關人員簽字並妥善保存2年以上。麻鴨飼養場應謝絕參觀，從事飼養管理的工作人員應身體健康並定期進行體檢。

雛鴨的飼養管理：雛鴨出殼後先飲水後誘食，挑選出殼早，發育良好，活潑健壯的雛鴨進行網上育雛。活潑健壯的雛鴨進行網上育雛，0—3日齡30—32℃，以後逐漸降温到14日齡，温度保持在18—25℃，2日齡後轉入成鴨舍在自然温度下飼養，以後根據鴨只的生長髮育和大小、強弱整理鴨羣，使每羣鴨大小、強弱儘量一致，以便飼養管理。雛鴨開食2—3天后，每天5—6次，3—4周齡後進行放牧和補飼直至成鴨。

種鴨的飼養管理：種鴨在擴繁場進行選擇。種鴨場建設按照與圈舍面積1：2比例建設陸地運動場，1：1比例建設水上運動場。在開產前要進行品種選擇，淘汰品種特徵較差的種鴨，並按照公母比例進行分羣。從種鴨產蛋前光照13小時逐漸延長到16小時。餵食次數：1月齡內應吃多少給多少，隨時給飼料，或每天從喂12次逐漸減少到3—4次。產蛋鴨每天定時喂3次，晚上10點鐘最好再少喂點飼料，開產前兩週按母鴨數8—10只設一產蛋箱或根據母鴨羣數量統一設一個產蛋棚。各階段鴨只均應保證經常有足夠的清潔飲水。種鴨應每天上午9：00左右、下午4：00左右各下水洗浴配種1次約半個小時。每天清晨及時揀蛋。嚴禁打鴨和快速轟趕。另外要注意各齡鴨羣體大小，尤其1—10日齡階段，羣體越小越好，每羣30—50只為宜，而且要隨時驅趕，防止集堆壓死。夏天注意防暑，冬季注意防寒。

4、運輸

商品鴨運輸前，應經縣級以上動物衞生監督所根據GB16549規定進行檢疫，並出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載後必須進行消毒，並出具動物及其產品消毒證明。運輸途中，不能在疫區、城鎮、集市停留、飲水和飼餵、不得亂拋、亂棄病、死鴨只。

5、病死鴨處理

對病情較輕、可以治療的鴨應隔離飼養進行治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死禽的屍體按GB16548的要求進行無害化處理。

6、廢棄物處理

鴨場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環的原則資源化處理。糞便、污水、鴨舍污染物應按照GB18596規定排放。

7、養殖檔案記錄

按照《中華人民共和國畜牧法》及農業部《畜禽標識及養殖檔案管理辦法》有關規定建立養殖檔案 ^[1]  。

產地環境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；種鴨場建設符合種畜禽場建設佈局規範DB51/T652—2007種鴨場養殖檔案符合NY10-1985規定；飼養管理符合肉用家禽飼養HACCP管理技術規範NY/T 1337-2007、無公害食品鴨飼養管理技術規範NY/T5038-2006

管理規定；飼養投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規定；鴨蛋符合NY5039-2005G規定；板鴨符合NY5356-2007規定；鴨絨符合GB/T17685-2003規定 ^[1]  。

在開江縣境內生產經營開江麻鴨的個體和企業，在產品或包裝上使用已獲登記保護的開江麻鴨地理標誌，須向登記證書持有人—開江縣畜禽改良站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用開江麻鴨農產品地理標識（開江麻鴨名稱和公共標識圖案組合標註型式） ^[1]  。