開平腐乳

開平腐乳創始於清光緒年間，一直是國人所鍾愛的佳餚之一，許多華僑出國隨身攜帶，甚至外國人也喜愛食用，親暱地稱其為“中國奶酪”。腐乳在發酵過程中，會長滿長長的“白毛”，這恰恰是豆腐乳製作的一個必需工藝環節。 ^[1]