開山白毫

茶樹多生長在海拔1000公尺以上的賀縣“屋脊”。茶區西部有海拔1787公尺的山馬嶺阻擋，東北面與海拔1254公尺的大坳山相隔，三面環山，氣候甚佳，一年四季，雲霧繚繞，冬暖夏涼。

開山白毫是全國唯—的典型蘋果香味茶，外形白毫顯露，條索緊細、勻整，呈螺形捲曲，色澤翠嫩黃綠，香氣清純持久，滋味鮮醇回甜，湯色黃綠清徹，葉底嫩黃勻整。

殺青，初揉，復炒，攤涼，鍋內復揉做條，提毫，收鍋。整個過程都為手工操作，做工精細，一環扣一環，環環扣緊。 在各工序中，提毫是形成外形白毫披露的關鍵性技術措施，而這一工序的關鍵又是控制鍋的温度。在提毫中，如果温度過高，水份蒸發快，茶條易硬脆，毫毛易脱落。

提毫的方法：仍用雙手，手掌成“O”形，置茶條於手掌中，兩手輕輕壓茶團，使茶條相互摩擦，並使白毫顯露，茸茸如黃棉花，此時，要非常耐心細緻，動作要輕捷，否則，茶易碎毫易脱。至九成千時，茶條硬脆即停止搓揉；這時鍋温可逐步升高，進行收鍋，一直輕炒至足幹。

曾有史料記載，清乾隆皇帝下江南到桂林時，有—位老人請乾隆品茶。皇帝端起茶杯嗅了—下。忍不住讚歎一聲“好茶”，並不住迫問“請問此茶出自何處?”老人答道；“茶出賀縣開山，開山茶也。此茶一道水，二道茗，三道四道味猶未窮。”接着皇帝衝上第二道水，輕呷一口，不由自主地擊掌叫道：“妙哉，真乃一品開山茶，天下無佳茗也。”從此，賀縣開山白毫美名遠揚至今。