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長魚宴
鎖定
長魚宴是一道江蘇的傳統名菜,江蘇洪澤盛產長魚,長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴。根據洪澤志記載:“洪澤長魚,肉嫩性純。俗名‘策杆青’”。進過洪澤歷代廚師精心研製,形成了傳統名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席,每天一席,連續三天,做出一百零八樣,形式各異,味道不同,鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。
- 中文名
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長魚宴
- 主要原料
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黃鱔
- 是否含防腐劑
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否
- 產 地
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江蘇
長魚宴材料
長魚即黃鱔。清初以來,
淮安歷代廚師不斷改進創制的名菜。
長魚宴製作
以一種黃鱔為原料,通過炒、燴、蒸、煮等方式,製作成108樣形狀及色香味各不相同的菜餚,並上於同一宴席。通常必備8個大碗、8個小碗,16個碟子,外加其它各種名目。主要有
龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長
魚羹、長魚吐絲、
熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。其中主要菜餚的製作方法已傳及許多地方。