長沙糕點

源於糯米餈粑，又稱“糯粢”。明、清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在製作餈粑的傳統工藝基礎上加以改進，將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，製成年糕應市。民國時期，春節期間製作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名。後增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜餈醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春節食之，已成風俗。

1910年（清宣統二年）江永壽堂的創始人江恆壽採用優質米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易於消化，兼有肥兒驅蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿製生產，成為糕點行業的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養豐富，便於攜帶、運輸、貯存、食時用沸水衝調，易於消化吸收。

為湖南中式糕點中唯一發醇的產品，至今已有70餘年歷史。初稱“發餅”，作為一種風味獨特的新型大眾化食品，面世即受到市民喜愛，以致店家賣俏而只於夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業的“拳頭”產品。主要原料為精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麪糰調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口鬆軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美。 ^[1]