長沙湯麪

歷史上形成 “落鍋起”、“帶迅幹”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“免碼來原”、“碼子過橋”、“免青”、“免紅”等牌目，致使麪館成為長沙的一道民俗風景線 ^[1]  。

富強粉50公斤，鮮雞蛋2.5公斤，鹼，水適量 ^[1]  。

將富強粉、鮮雞蛋、鹼水相拌，放入和麪機內拌勻和熟，然後經揉麪、壓面、切條等工序精製成長短粗細一致、厚薄均勻的新鮮雞蛋濕麪條，根據顧客要求，將豬油、醬油、味精、葱花香料等佐料放入碗內，加上鮮骨或雞肉原湯，水開下面，面熟裝碗，蓋上不同油碼即成 ^[1]  。