長春蹄花絲

蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，

颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放滷湯鍋，煮至八成熟時撈出。

皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後松繩去布。

上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。

特點：成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。 ^[1]