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長子炒餅
鎖定
- 中文名
- 長子炒餅
- 主要原料
- 粉條,蒜薹
- 主要營養成分
- 澱粉
長子炒餅背景介紹
“長子炒餅”歷史悠久,早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地,深受食客青睞。長子炒餅選料精細,製作細膩,操作流程要經過四十八道工序,成品具有色澤金黃爽口不膩,質地柔軟的特點。吃時加醋、就蒜,滿口生香,別有滋味,其口感柔軟利口、清香不膩,不僅是上黨人民喜愛吃的美食,而且外地人來長子辦事,也要品嚐其風味以飽口福為樂趣。1974年,晉東南地區商業局飲食服務科已將“長子炒餅”納入《烹調技術基本知識》,《長治日報》、《太行日報》、《山西日報》、《中國食品報》、《烹調知識》雜誌先後登載過其製作方法和風味重點。1984年,在晉東南地區名產、名吃展銷會上榮獲一等獎。1987年4月又被上海市錦江(集團)聯營公司、服務食品技術研究中心收入《中國風味菜點集錦》一書。
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長子炒餅淵源
長子炒餅(5張)
長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。不過在當地流傳着一段故事。相傳,長子縣清代著名書法家馮士翹先生,經常徒步民間深入農户寫寫畫畫。一日,他行至石哲村,口乾肚餓,到一户人家打尖。户主見是馮先生到了,就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個淨光。並問,這麼好吃的飯,好喝的湯,叫什麼?主人回答説:“你吃的飯是用小粉面、粉條,白蘿蔔條做成的,叫‘爐卜’,這是我們這兒待客飯。”馮先生聽了主人的敍説,高興地取出文房四寶寫了一首詩:“徒步特遊發鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細做爐卜香。”寫好後,贈給主人作為留念,揚長而去。馮士翹回家後,把在石哲村打尖吃“爐卜”的事説給夫人。夫人按先生説的方法也做“爐卜”吃,可是怎麼也做不好。於是她再次給先生做爐卜時, 和麪烙餅時抓了幾把白麪,摻入小粉面內烙成餅,切成絲同粉條和白蘿蔔絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊説:“好吃!好吃!如果用油炒一炒,可能味道更佳。”“爐卜”後經歷代飯店廚師們的改革,進化成當前的“炒餅”,但因“爐卜”是長子、屯留民間百姓的祖傳,所以至今長子、屯留的百姓,叫“炒餅”還是“爐卜”。
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原山西省省委書記胡富國,每次視察工作路過故鄉長子,就餐時一切從簡,唯獨不能沒有炒餅。就餐時吃慣了西點大餐的聯合國糧農考察官員韓丁先生,一邊吃炒餅一邊OK、OK個不停,海南一中外合資公司的總經理下榻長子賓館,吃炒餅後頗斯文的留言:“有緣得食長子炒餅,天下美味盡於斯”。
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長子炒餅做法
長子炒餅做法一
1、首先用温水將白麪揉均勻、揪成面劑。
2、製成合頁餅狀,加油烙熟,頂刀切成 10釐米長、0.8釐米寬的細條。
4、吃時加香醋,配大蒜瓣或醋拌蒜末,滿口生香。
5、配上長子豬頭肉,那就更加美味可口。
長子炒餅做法二
主料
麪粉250克
輔料
粉條(幹)150克,豬肉200克,蒜薹100克,白蘿蔔100克
調料
食鹽3克,醬油5克,醋5克,葱5克,蒜3瓣,水5克,植物油適量
步驟
1.將麪粉和水和麪後餳一個小時備用。
2.姜白蘿蔔切絲,蒜薹切段,豬肉切絲,葱蒜切末。
3.炒餅的餅要做成合頁餅,先把麪糰搓成長條,然後切成小塊壓扁。
4.一面刷上油,用別一塊麪壓在上邊擀成餅狀,厚度差不多半公分吧。
5.在餅鐺裏烙熟備用。
6.然後把餅切成半公分寬的絲備用。
7.鍋坐油,油量稍大些,因為餅吃油,下肉絲煸炒,然後放葱花。
8.下白蘿蔔絲和蒜薹略炒,下醬油和鹽,再下入粉條炒勻,倒入少許開水。
9.坐開後把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鐘。
10.最後還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了。
小貼士
1.加點水燜一下餅是為了不粘鍋,而且能更好的讓食材入味,餅也熱的透,不然上來沒炒幾下就粘鍋了。
- 參考資料
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- 1. 長子炒餅相關介紹 .山西新聞網[引用日期2013-04-25]