鐵鍋柴雞

豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、葱、姜、蒜。

糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

1、不老泉林下柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、葱切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。

7、入温開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、葱薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。

9、待雞肉爛熟後開大火收湯。

10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

1、不老泉林下柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。

2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。

3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛説明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻