鐵甲魚

鐵甲魚口腔周圍深黑色，僅舌及口腔背面呈乳白色。犁骨、齶骨及舌上無牙。胸部側面和腹面無鱗。稜鱗存在於側線直部上。暖水性中上層魚類。體側扁，呈紡錘形，一般體長14～29釐米、大者可達3米餘、體重200～350克。眼大，脂眼瞼發達、體被小圓鱗，胸部下側及腹面無鱗。側線明顯，前部彎曲後部成直線且長。強而高的稜鱗被於側線彎曲部後部及直線部全部，直至尾柄處連接成一隆起脊、背部深藍色，腹部銀白微帶淡黃色，鰓蓋上緣有一藍黑色圓斑。背鰭2個、連續，第二背鰭後部及臀鰭後部有若干遊離小鰭；胸鰭大呈鐮刀狀；尾鰭深叉形、各鰭均呈灰褐色，尾鰭基部兩側各有一塊白斑。

上頜末端僅延伸至眼前緣下方。上下頜各具一列細小而尖之齒，鋤骨、齶骨及舌面均無齒。體被小圓鱗，胸部裸露區域自胸鰭基部下方1/2處延伸至腹鰭基部起點。側線中度彎曲，彎曲部上有鱗片54-66枚，直走部上全為稜鱗，尾柄處之稜鱗強大。口腔周圍深黑色，僅舌和口腔背面呈乳白色，是本屬之重要特徵。體呈褐色或深褐色，幼魚時體側具暗色橫斑，隨著成長而逐漸不顯著，成魚則消失。背、臀鰭暗色或黑色，有時有淡色緣；幼魚時，腹鰭基黑色，隨著成長逐漸形成一致之白色；尾鰭暗黃色。

鐵甲魚(1張)

分佈於印度洋和太平洋，我國產於南海和東海，為廣東沿海較習見種類。主要棲息於砂泥底質的大陸棚或外礁周緣海域，通常聚集成一小羣遊動於底層遊動。主要以底棲無脊椎動物為食。

原料：鐵甲魚300克，生薑10克，葱10克，紅椒1個，花生油30克，鹽5克，味精5克，胡椒粉少許，生抽王10克，蠔油10克，紹酒10克，麻油1克，水生粉適量。

做法：

1.鐵甲魚殺洗乾淨，生薑去皮切粒，葱切米，紅椒切粒。

2.燒鍋下油，待油熱時下入鐵甲魚，用小火煎透雙面，攢入紹酒，注入清湯。

3.用中火燒開，調入鹽、味精、胡椒粉、生抽、蠔油燒透，用水生粉勾芡，撒上葱花，淋入麻油，出鍋入碟即成 ^[1]  。

原料：鐵甲魚300克，生薑10克，葱10克，紅椒1個，花生油30克，鹽5克，味精5克，胡椒粉少許，生抽王10克，蠔油10克，紹酒10克，麻油1克，水生粉適量。

做法：

1.鐵甲魚殺洗乾淨，生薑去皮切粒，葱切米，紅椒切粒。

2.燒鍋下油，待油熱時下入鐵甲魚，用小火煎透雙面，攢入紹酒，注入清湯。

3.用中火燒開，調入鹽、味精、胡椒粉、生抽王、蠔油燒透，用水生粉勾芡，撒上葱花，淋入麻油，出鍋入碟即成 ^[2]  。

原料：鐵甲魚300克，生薑10克，葱10克，紅椒1個，花生油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，生抽王10克，蠔油10克，紹酒10克，麻油1克，濕生粉適量。

做法：

1.鐵甲魚殺洗乾淨，生薑去皮切粒，葱切米，紅椒切粒。

2.燒鍋下油，待油熱時下入鐵甲魚，用小火煎透雙面，攢入紹酒，注入清湯。

3.用中火燒開，調入鹽、味精、胡椒粉生抽王、蠔油燒透，用濕生粉勾芡，撒上葱花，淋入麻油，出鍋入碟即成 ^[3]  。