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鐵板糕粿

鎖定
“糕粿”是潮州傳統小食,“鐵板糕粿”則是在傳統糕粿製法的基礎上,吸取粵菜“鐵板”的烹調方法加以改進而成,使之更新穎,更符合現代飲食潮流。主料有粳米,菜心,蕃茄等,配料則有精鹽、醬油、味精、少量白糖。
中文名
鐵板糕粿
主要原料
粳米,菜心
配    料
精鹽、醬油、味精、少量白糖
分    類
潮州傳統小食

目錄

鐵板糕粿菜名

鐵板糕粿

鐵板糕粿主料

粳米,菜心,蕃茄,葱段,紅辣椒塊

鐵板糕粿做法

先將粳米磨成粉漿,再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中,蒸成約0.8釐米的厚粿塊,再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天;使其變硬,切成長3釐米、寬約1.5釐米的小塊,將粿塊拌上色油、生粉,下油鍋炸至金黃色撈起,鍋熱油,放入菜心、蕃茄、葱段,紅辣椒塊,略炒,調入精鹽、醬油、味精、少量白糖,倒入炸好的粿塊炒勻裝起,和燒熱的鐵板一起端上桌,在客人面前倒入鐵板上。

鐵板糕粿點評

首先,傳統“糕粿”的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等,並使用厚朥煎的方法,而“鐵板糕粿”在原料、配料上則突出“全素”的特點,使用蕃茄、菜心、青葱等作配料,使色澤更鮮豔,且符合當前“綠色餐飲”的飲食潮流;其次在烹製方法上,則吸取粵菜“鐵板”的烹調方法,將在鍋中炒好,調製好的糕粿,和燒熱的鐵板,一起端上桌,在客人面前將糕粿倒入鐵板,即時升騰起陣陣香氣和熱氣,給客人一種觀賞性,增加了就餐氣氛,而且使用鐵板這一餐具,更加美觀,還起到保温作用。