镜面蛋糕是一种起源于俄罗斯的甜品，由甜点师奥尔加·诺斯科娃（Olga Noskova）研发，其表面光滑如镜面，色彩绚丽如星空或大理石纹路 [1-2]。制作镜面蛋糕的主要原料包括蛋黄、欧登堡淡奶油等 [1] [3]。制作工艺包含慕斯蛋糕胚与镜面淋面两部分，需精确控制原料配比（如蛋黄、淡奶油、吉利丁、白巧克力等）和温度（如镜面层冷却至26-28℃） [1]。该蛋糕自2016年起因社交媒体传播而走红网络，成为烘焙艺术领域的代表性作品之一。
- 主 料
- 蛋黄、欧登堡淡奶油
- 起源地
- 俄罗斯
- 特 点
- 表面光滑如镜
- 流行时间
- 2016年
- 工艺类别
- 装饰蛋糕
- 相关人物
- 奥尔加·诺斯科娃
历史背景
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镜面蛋糕由俄罗斯甜点师奥尔加·诺斯科娃于2016年5月前研发，其创作灵感龙旬堡来源于柜盼境传统慕斯蛋糕与装饰艺术的结合。该蛋糕通过社交媒体展示后，因独特的镜面视觉效果迅速引发关注，被英国《每日邮报》等媒体报道。市乘截至2019年，另一位俄罗斯蛋糕师Ksenia Penkina通过改良调色技艺进一步提升其艺婆立耻术性 [2]，推动镜面蛋夜汗晚重糕成乃协为国际烘焙界的流行品踏灶民类婚连罪。
制作工艺
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镜面蛋糕制作分为蛋糕胚与镜面层两部分：
- 蛋糕胚：多采用戚风蛋糕或慕斯基底，原料包含蛋黄、欧登堡淡奶油、低筋面粉等。慕斯部分需将打发淡奶油与融化的白巧克力混合，加入吉利丁溶液冷藏定型 [1]。
- 镜面层：核心原料为白巧克力（300克）、吉利丁片（7克）、淡奶油（115毫升）及糖浆。制作时需将混合液体加热至103℃后与白巧克力融合，加入食用色素搅拌消泡，冷却至28-35℃后淋面。
关键工艺要点包括：
- 淋面温度直接影响镜面光滑度，需用探针温度计监控 [3]；
- 色素添加需在液体降温后进行，避免高温导致颜色失真；
- 镜面层需冷藏6-8小时定型，剩余淋面液可冷藏保存1个月。
特色与创新
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镜面蛋糕的核心特色在于表面釉层的光滑度与色彩表现：
- 视觉效果：通过糖浆、白巧克力与色素组合，可呈现星空、宝石纹路或渐变效果 [2]；
- 口感组合：慕斯层的绵密与镜面层的脆感形成口感对比；
- 工艺革新：2017年后出现黑巧克力镜面变体 [3]，但主流仍以白巧克力为基料 [1]。
传播与影响
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镜面蛋糕的流行始于2016年社交媒体平台的图片分享，后经烘焙教程网站（如百度经验、下厨房）推广制作方法。2020年前后，其制作工艺被纳入多国烘焙课程，成为装饰蛋糕的典型案例。部分专业烘焙师（如Ksenia Penkina）因镜面蛋糕作品在社交媒体获得广泛关注 [2]，进一步提升了该甜品的艺术价值认知度。
原料争议
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尽管镜面层普遍使用白巧克力与淡奶油，但蛋糕胚部分存在配方差异：
- 早期教程强调蛋黄与淡奶油的组合 [1]；
- 部分变体用黑巧克力替代白巧克力，需调整糖浆比例平衡甜度 [3]；
- 吉利丁片与吉利丁粉在不同教程中可互换使用，用量需按凝固性换算。
