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鏡糕

鎖定
鏡糕是中國陝西省西安市傳統風味小吃,為回族食品。 [8] 
其外形小如鏡,也圓如鏡,厚不盈指。做法是把江米細細研磨成粉,在小巧如玩具的竹木籠屜裏墊上薄鐵片,填實江米粉,撒上紅糖、綠色和黃色的糖,加上細細切碎的青紅絲,一屜一屜的摞起來,如寶塔般,寶塔尖有一機關,待到熟透時蒸汽一衝,發出長長的響聲。
中文名
鏡糕
分    類
陝西小吃
口    味
綿軟粘甜 [4] 
流行地區
陝西省西安市

鏡糕菜品歷史

鏡糕是西安清真傳統風味小吃。以糯米為主要原料蒸制麗成的形似圓鏡的糕,故名。 [4] 
鏡糕 以糯米粉、芝麻、白糖、青紅絲等為原料製成坯狀,在直徑約六釐米的小蒸籠裏蒸制而成,因大小形似小圓鏡而得名。其味香甜綿軟,兒童食用較多。 [8] 
鏡糕有上百年曆史,是以糯米粉為主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成,陝西地方口音常把甑字唸作“jing”(鏡),以致也常有人把“甑”誤寫成“鏡”字。為此曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音。可惜在解釋鏡糕時,僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕,將兩種食品混為一談。 [1] 
鏡糕 鏡糕
説鏡糕是小吃,不如説是零食。鏡糕很小,材料及製作簡單,是把糯米粉裝入直徑約六釐米大小的籠裏蒸制而成,僅幾分鐘即可蒸熟。 [2]  從籠裏倒出來的鏡糕,厚約三釐米,白白嫩嫩,形狀若小圓鏡,故名為“鏡糕”。這種零食隨流動三輪車而走,機動靈活,現蒸現賣。吃時,用竹籤扎一塊,蘸一點白糖、芝麻或其他作料,咬一口,綿軟香甜,既好看又好吃,深受兒童和年輕人喜愛。外地遊客逛西安,也喜歡舉着這種“小鏡子”,邊走邊嘗。 [3] 
清初,陝西人王弘慶(字文宣,咸陽人)有《詠鏡兒糕》詩云:“柳蔭槐下清晝長,鏡糕擔子亦生香,童稚兒女共笑語,且牽阿母欲一嘗。” [4] 

鏡糕製作方法

鏡糕 鏡糕
鏡糕做法簡單,選用品質上乘的糯米粉裝入一個小小的木製蒸籠之內,撒上一些紅豆或綠豆作為輔料,之後再在爐子之上蒸制而成;白色糕面,點綴紅,綠,黃色的糖粒!口味有草莓,藍莓,哈密瓜,等多種口味!滿足不同人的口味!筋道,柔軟,香甜,現做現賣。 [5] 

鏡糕菜品特色

綿軟粘甜,熱氣蒸騰,補中益氣,含維生素較多。 [4] 
經營鏡糕者多系攤擔街頭叫賣,有其特製的擔子,上置小爐、籠具。擔櫃內有抽屜數只,分別用以置放原輔料,如糯米:紅白糖、青紅絲、核桃仁、玫瑰等。籠具為圓塔狀,自頂至底,層層加大,賣糕者操作時,用小勺舀各種原輔料於籠屜中,合籠置火上,頃刻氣催糕熟,賣糕人掀籠傾出,扎以 竹籤授諸顧客。 [4] 
顧客付款後,攤主用竹籤扎入鏡糕之中,然後再取出,顧客可以根據自己的口味,選擇蘸紅糖、白糖或者桔粉,豐富、完善這道點心的口感;入口綿軟,甜甜的,香香的,味道很不一般。 [6] 
在西安市鼓樓附近的一家鏡糕小攤上,機器貓、櫻桃小丸子、蠟筆小新等各種“萌版”八寶鏡糕吸引了過往遊客的眼球。該小吃歷史悠久,是以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。 [7] 
參考資料