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鏡糕
鎖定
其外形小如鏡,也圓如鏡,厚不盈指。做法是把江米細細研磨成粉,在小巧如玩具的竹木籠屜裏墊上薄鐵片,填實江米粉,撒上紅糖、綠色和黃色的糖,加上細細切碎的青紅絲,一屜一屜的摞起來,如寶塔般,寶塔尖有一機關,待到熟透時蒸汽一衝,發出長長的響聲。
鏡糕菜品歷史
鏡糕 以糯米粉、芝麻、白糖、青紅絲等為原料製成坯狀,在直徑約六釐米的小蒸籠裏蒸制而成,因大小形似小圓鏡而得名。其味香甜綿軟,兒童食用較多。
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鏡糕有上百年曆史,是以糯米粉為主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成,陝西地方口音常把甑字唸作“jing”(鏡),以致也常有人把“甑”誤寫成“鏡”字。為此曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音。可惜在解釋鏡糕時,僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕,將兩種食品混為一談。
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説鏡糕是小吃,不如説是零食。鏡糕很小,材料及製作簡單,是把糯米粉裝入直徑約六釐米大小的籠裏蒸制而成,僅幾分鐘即可蒸熟。
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從籠裏倒出來的鏡糕,厚約三釐米,白白嫩嫩,形狀若小圓鏡,故名為“鏡糕”。這種零食隨流動三輪車而走,機動靈活,現蒸現賣。吃時,用竹籤扎一塊,蘸一點白糖、芝麻或其他作料,咬一口,綿軟香甜,既好看又好吃,深受兒童和年輕人喜愛。外地遊客逛西安,也喜歡舉着這種“小鏡子”,邊走邊嘗。
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鏡糕製作方法
鏡糕做法簡單,選用品質上乘的糯米粉裝入一個小小的木製蒸籠之內,撒上一些紅豆或綠豆作為輔料,之後再在爐子之上蒸制而成;白色糕面,點綴紅,綠,黃色的糖粒!口味有草莓,藍莓,哈密瓜,等多種口味!滿足不同人的口味!筋道,柔軟,香甜,現做現賣。
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鏡糕菜品特色
經營鏡糕者多系攤擔街頭叫賣,有其特製的擔子,上置小爐、籠具。擔櫃內有抽屜數只,分別用以置放原輔料,如糯米:紅白糖、青紅絲、核桃仁、玫瑰等。籠具為圓塔狀,自頂至底,層層加大,賣糕者操作時,用小勺舀各種原輔料於籠屜中,合籠置火上,頃刻氣催糕熟,賣糕人掀籠傾出,扎以 竹籤授諸顧客。
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- 參考資料
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- 1. 陝西傳統甜蜜小食——鏡糕 .騰訊大秦網[引用日期2013-04-01]
- 2. 陝西傳統甜蜜小食——鏡糕 .騰訊大秦網[引用日期2013-04-01]
- 3. 陝西傳統甜蜜小食——鏡糕 .騰訊大秦網[引用日期2013-04-01]
- 4. 鏡糕 .陝西省地方誌辦公室網站[引用日期2021-02-19]
- 5. 陝西傳統甜蜜小食——鏡糕 .騰訊大秦網[引用日期2013-04-01]
- 6. 讓人垂涎三尺的西安美食(組圖) .新浪網[引用日期2013-04-01]
- 7. 傳統小吃也賣萌:西安"萌版"八寶鏡糕走俏 .中國新聞網 [引用日期2013-05-08]
- 8. 回族食品 .陝西省地方誌辦公室[引用日期2021-09-01]