鍾祥香菇

鍾祥香菇菌蓋圓形或橢圓形，顏色有淺褐色、深褐色或深肉桂色，花紋明顯，紋溝呈白色；香菇邊緣有深色鱗片，菌蓋直徑2—8釐米，菌柄中生或偏生，肉質白色、肥厚，有香菇特有的清香味。煲燙或清炒，香味濃郁持久，食之滑爽、細嫩 ^[1]  。

鍾祥香菇品質獨特、營養豐富，可溶性膳食纖維≥8.9克/100克，粗多糖含量≥6.12克/100克，維生素B1含量≥0.21毫克/100克 ^[1]  。

鍾祥市土壤共有6個土類，大體可分為黃棕壤土、灰油沙土、砂壤土，自然肥力和熟化程度均較高，結構疏鬆，透氣性較好。耐旱性強，供肥性良好。土壤pH值在6.8—7.5之間。土壤肥力狀況中上等，有機質平均含量為25.7克/千克，變化範圍為14.2—48.0克/千克。74.7%的面積含量在20.0—40.0克/千克之間。漢江兩岸地質結構屬於漢江沉降帶，系新華夏構造體系第二沉降帶的一部分，屬第四系地層，由漢水的近代沉積物構成 ^[1]  。

鍾祥市境內水資源豐富，主要河流有漢江、蠻河等大小河流23條，總長704.61千米，分為10條水系，均分佈在漢江兩岸。大小湖泊35處，還有中小型水庫85座，堰塘586座，地下水井1096處，溝渠配套設施齊全，總蓄水量6828.1萬立方米。全市內地下水資源豐富，地下水平均徑流深為282毫米，年平均徑流量為12.48億立方米。地下水距地表面3—8米。鍾祥市境內水質良好，漢江兩岸沿途沒有工礦企業污染源，水質清澈、純淨，是理想的鐘祥香菇生產用水 ^[1]  。

鍾祥市屬於北亞熱帶季風氣候。具有四季分明，光能充裕，熱量豐富，雨量適中，雨熱同季的特點。年平均氣温15.9℃，最冷月為1月，平均氣温3℃，最低氣温為-15.3℃，最熱月為7月，平均氣温27.8℃，最高氣温39.7℃，年均無霜期262天，初霜日一般在11月20日左右，終霜日一般在3月4日前後；年平均降雨量961.6毫米，年總降水量7500萬立方米。年平均日照時數在1930.8—2114.3小時之間，太陽輻射年總量112千卡/釐米。全年盛行西北風和南風，年平均風速為4.3米/秒。鍾祥市作物生長季節日照充沛，雨量適中，熱量條件可滿足鍾祥市鍾祥香菇生長 ^[1]  。

鍾祥香菇已有近千年的歷史。

20世紀70—80年代，鍾祥香菇已成為鍾祥市主要的出口農產品 ^[3]  。

2000年，湖北省鍾祥市張集鎮武裝部住全鎮二十八個民兵連中開展“種一棚香菇、帶富一家農户”活動 ^[4]  。

2014年，鍾祥香菇常年種植數量6000萬袋，每年可生產優質鮮菇9.6—12萬噸，幹香菇3.6—4.8萬噸 ^[1]  。還可將香菇加工成香菇醬、香菇湯等系列產品近萬噸，產值近10億元。產品暢銷北京、上海、昆明、西安、深圳、武漢、合肥、香港，遠銷美國、德國、日本、韓國、澳大利亞、馬來西亞等20個國家 ^[3]  。

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“鍾祥香菇”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

鍾祥香菇的地理標誌保護的區域範圍為鍾祥市所轄洋梓鎮、長壽鎮、豐樂鎮、胡集鎮、雙河鎮、磷礦鎮、文集鎮、冷水鎮、石牌鎮、柴湖鎮、舊口鎮、長灘鎮、東橋鎮、客店鎮、張集鎮、九里回族鄉、郢中街辦、官莊湖管理區等18個鄉鎮、街辦、管理區。地理座標為東經112°07′—113°00′，北緯30°42′—31°36′ ^[5]  。

（1）產地選擇：產地環境質量必須符合《無公害食品食用菌產地環境條件（NY/T2375—2013）》的要求。

（2）品種選擇：鍾祥市鍾祥香菇選用經審訂推廣的，生育期適宜的，抗逆性強、耐病性好、產量高、品質優的高產優質品種森源16號為主。

（3）生產過程管理：鍾祥市鍾祥香菇生產過程必須嚴格按照農業部發布的《無公害食品食用菌生產技術規範（NY/T2375—2013）》操作，尤其要注重以下環節。

生產基地必須無污染，空氣流通，避風向陽，四周寬闊，靠近水源，相對濕度要小（經常在60—70%），周圍無垃圾等亂雜廢物；

①鍾祥香菇生長髮育所需要的生活條件：主要包括水分、營養、温度、光照和酸鹼度（pH值）等。

營養：香菇是一種水質腐生菌，在鋸木屑栽培中，培養料內加入一些營養物質，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲髮育良好，促進香菇優質高產。

温度：香菇屬於低温、變温結實性真菌，其孢子萌發的最適温度為22℃—26℃；菌絲生長的範圍為3℃—32℃，適温10℃—28℃；子實體發育温度在5℃—25℃，適温12℃—18℃。

水分：香菇在不同的生長髮育階段對水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長時，培養料的含水量以55%，空氣相對濕度以70%左右為宜；子實體發育階段含水量以60%，空氣相對濕度以85%—93%為適宜。

光照：香菇在生長髮育過程中需要強度適宜的散射光。

酸鹼度：香菇適宜在微酸性培養料中生長，pH值的適宜範圍為3—7，其中以5為最適宜。

②生產技術：主要為袋料栽培技術。鍾祥香菇生產要把好四個方面技術質量關。

一是優化產地生態環境；

二是基質原輔材料“把四關”。採集質量關：原材料要求新鮮、無黴爛變質。入庫滅害關：原料進倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。儲存防潮關：倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕。堆料發酵關：原料使用時，提前堆料發酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害；

三是菌袋製作工藝“五達標”，即：基料配方合理，裝袋掌握規範；料袋滅菌徹底，接種慎防污染；養菌適温避光防潮；產品收穫後要及時烘乾；整理裝袋，防止發黴，變色；

四是生產過程要求嚴格按照無公害農產品安全生產許可，詳細作好生產記錄，建立原材料台帳、生產記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄。

A、採收時期：鍾祥香菇長到七、八成熟，即菌蓋邊緣向內卷呈“銅鑼邊”，菌膜剛破裂時，採收最適宜。

B、香菇制幹：是排除體內的水份，達到商品乾燥的程度（含水量13%），以利長期保存。其方法：

曬乾：把鮮香菇菌蓋向上，菌柄向下，一個個不重疊地排列入簾上，曬到體干時，倒過來再曬，一般曬到三天即可曬乾，曬乾的香菇維生素含量較高。

烘乾：按香菇大小和乾濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的温度從30℃開始，每小時提高1—2℃，升到60℃再降濕到55℃，直至烘乾，烘出來的香菇香味濃，質量好。

風乾：將一個個排放在風口，讓風吹乾。制幹後的香菇立即裝袋密封或裝入密封箱保存。

C、級別的劃分：將採收後的鮮菇或制幹後的香菇按菌蓋直徑大小，5—8釐米為大號；3—5釐米為中號；2—3釐米為小號，菇丁的菌蓋直徑在2釐米以下，應分類存貯，便於銷售。

採收後的香菇應及時分類制幹入庫，不能雨淋，確保不發生黴捂。同時必須按產品質量進行分級包裝、銷售。

鍾祥香菇生產的全過程，要建立生產、投入品記錄檔案，專人負責，全面記載每個生產環節技術措施並妥善保存，以備查閲 ^[1]  。

鍾祥香菇執行《無公害食品 食用菌生產技術規範NY/T2375-2013》標準 ^[1]  。

鍾祥香菇地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的鐘祥香菇農產品地理標誌，須向登記證書持有人：鍾祥市食用菌協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法 ^[1]  。