- 中文名
- 钟祥米茶
- 别 名
- 米茶 [4]
- 地 点
- 湖北省荆门钟祥市
- 特 点
- 汤色淡黄,香气浓郁,滋味悠长 [4]
- 年 代
- 明朝
- 做 法
- 干炒、烹煮
- 功 效
- 防暑降温,增进食欲,生津止渴,瘦身美体 [4] [6]
历史渊源
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兴王大怒,一厨师情急智生,从家里精格道端寒组去嘱来百姓翻嫌食用的米茶,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,米茶从此从民间进入宫廷。
米茶特点
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它还是一种非常好的减肥食谱。它的减肥原理:在炒制的过程中,米里所含的淀粉部分被破坏、分解,最终变成了一小部分活性炭,可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。因此,它特别的“刮肠、刮油”,消暑解渴,而且护胃。 [1]
具体做法
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一.炒
米炒得怎样,直接关系到成品的质量,所以,炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时,才放入糙米(俗称牙黄米,这种大米在市面上一般比较廉价,其他一些精米虽然也能炒,但是做出来的米茶没有牙黄米做出来的米茶好吃。)并用锅铲不停地翻炒,直到炒至糙米呈金黄色或棕黄色时,方才可以出锅。这里要注意:
1.锅里的温度不能太高,炒制时间也不可太长,否则容易将糙米炒煳;当然温度也不可太低,时间也不能太短,否则糙米不易炒熟,煮出来的糙米茶香味不浓。一般情况下,炒15~20分钟(时间宜根据糙米数量及火候确定)即可。
二.煮
煮米茶也有讲究,需要注意几点:
2.煮米茶应当注意掺水量。作为干吃的米茶,糙米与水的比例为1∶1;作为饮品的米茶,米与水的比例为1∶1.5。
3.这里介绍几种煮米茶的方式方法:使用农村柴火灶时,将水烧开(即为沸腾),按照适当的比例洗好米茶米,然后加入锅中,立刻停火并且盖上锅盖,一直到米茶米闷开花即可起锅;使用电饭煲时,用电饭煲烧5/6锅水,至沸腾后放入洗好的米茶米,盖上锅盖并立即停火,一直到米茶米闷开花即可起锅;使用通用的煲汤锅的时候,实现用水壶烧好开水,然后往煲汤锅加水至5/6处,继续用煲汤锅加热开水,直至沸腾,加入洗好的米茶米,继续煮,直至米茶米煮开花为止,即可断电停火起锅。
4.煮米茶时,不需要加任何调料,通常是在饮用时,才按自己的口味去调味。
保健功效
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调味增食
据科学验证,100克米饭可产生116千卡总能量,含2.6克蛋白质、0.3克脂肪、25.9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米,成为人们的主食,没有改变其本质,降低其营养,而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然,增进食欲也是自然的了。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体,有米的特色,也有茶的浓郁,真是巧夺天工。这种具有鲜明地方特色的制作食用方法,是钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。 [5]
解渴降温
米茶不仅可以巧妙的代替米饭,又具有饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品。气候愈热,食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶盆中,第二天食用。隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,生津止渴,别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料,更是美味绝伦、沁人心脾。 [5]
瘦身减糖
米茶热量极低,富含维生素B1、B2、B6等,是清理肠道,改善新陈代谢的好帮手,不仅能减小肚子还能保护脾胃。米茶还能加快新陈代谢,降压降脂,可以作为保健食品。 [2]同时,它也是糖尿病患者的首选食物。经制作的米茶,大米中的糖份大为减少,患者可常年食用,而不用担心血糖增高。 [5]
静心安神
相关动态
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2022年3月30日,钟祥市人民政府发布,已创建“钟祥米茶”区域公共品牌。 [11]