鍾祥米茶

明憲宗朱見深（1447-1487年在位）第四子朱佑杬（即嘉靖皇帝生父）冊封為興王，食邑湖廣安陸州（今湖北鍾祥）。

相傳，明正德二年（1507）六月，興王朱祐杬的王妃、 ^[5]  嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜，茶米不思，見山珍海味噁心。興王召來多名廚師，調出各種口味的飯食菜餚，均不合蔣氏口味。

興王大怒，一廚師情急智生，從家裏端來百姓食用的米茶，蔣氏果然食慾大振。王顏大悦，米茶從此從民間進入宮廷。

蔣氏隨嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御廚製作米茶，但採用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米製作的清香、爽口，鍾祥糙米一度成為貢品。 ^[4] 

在鍾祥市，家家户户夏天都炒制米茶，荊門、京山、沙洋、天門、宜城等周邊縣市也有居民喜愛吃米茶。 ^[4] 

米茶得名於“食之果腹，飲之解渴”，製作也很簡單。限於夏天食用，俗稱“沏米茶”、"炒米茶"。

其做法是先將糙米放在鍋裏文火幹炒，炒到大米發黃帶焦時起鍋，用水洗淨後濾去水份，再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花，起鍋自然冷卻即可食用。

其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降温之佳品，天氣越熱越爽口。

若吃隔夜米茶，味略酸甜，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，更能增進食慾，生津止渴，別有一番風味。

它還是一種非常好的減肥食譜。它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的澱粉部分被破壞、分解，最終變成了一小部分活性炭，可以把附在胃裏、腸子裏的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。 ^[1] 

一．炒

米炒得怎樣，直接關係到成品的質量，所以，炒米這個工序就顯得很重要。應當是先用小火將鍋燒至八成熱時，才放入糙米（俗稱牙黃米，這種大米在市面上一般比較廉價，其他一些精米雖然也能炒，但是做出來的米茶沒有牙黃米做出來的米茶好吃。）並用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時，方才可以出鍋。這裏要注意：

1．鍋裏的温度不能太高，炒制時間也不可太長，否則容易將糙米炒煳；當然温度也不可太低，時間也不能太短，否則糙米不易炒熟，煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘（時間宜根據糙米數量及火候確定）即可。

2．炒制時不能加油和任何佐料。

二．煮

煮米茶也有講究，需要注意幾點：

1．剛炒好的糙米不能馬上摻水煮制；晾涼煮制時，也不能用冷水或温熱水，而是必須加沸水煮，否則糙米粒會煮成“糊湯”。

2．煮米茶應當注意摻水量。作為幹吃的米茶，糙米與水的比例為1∶1；作為飲品的米茶，米與水的比例為1∶1.5。

3．這裏介紹幾種煮米茶的方式方法：使用農村柴火灶時，將水燒開（即為沸騰），按照適當的比例洗好米茶米，然後加入鍋中，立刻停火併且蓋上鍋蓋，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用電飯煲時，用電飯煲燒5/6鍋水，至沸騰後放入洗好的米茶米，蓋上鍋蓋並立即停火，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用通用的煲湯鍋的時候，實現用水壺燒好開水，然後往煲湯鍋加水至5/6處，繼續用煲湯鍋加熱開水，直至沸騰，加入洗好的米茶米，繼續煮，直至米茶米煮開花為止，即可斷電停火起鍋。

4．煮米茶時，不需要加任何調料，通常是在飲用時，才按自己的口味去調味。

據科學驗證，100克米飯可產生116千卡總能量，含2．6克蛋白質、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。經過加工炒煮的大米，成為人們的主食，沒有改變其本質，降低其營養，而調和了人們十分喜愛的食用口感和口味。當然，增進食慾也是自然的了。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體，有米的特色，也有茶的濃郁，真是巧奪天工。這種具有鮮明地方特色的製作食用方法，是鍾祥深厚飲食文化底藴的一種體現。 ^[5] 

米茶不僅可以巧妙的代替米飯，又具有飲茶解渴的作用，為夏季防暑降温之佳品。氣候愈熱，食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制後，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，生津止渴，別有一番風味。冷藏後的米茶成為一種特製的飲料，更是美味絕倫、沁人心脾。 ^[5] 

米茶熱量極低，富含維生素B1、B2、B6等，是清理腸道，改善新陳代謝的好幫手，不僅能減小肚子還能保護脾胃。米茶還能加快新陳代謝，降壓降脂，可以作為保健食品。 ^[2]  同時，它也是糖尿病患者的首選食物。經制作的米茶，大米中的糖份大為減少，患者可常年食用，而不用擔心血糖增高。 ^[5] 

專家指出，大米炒制後，破壞了裏面的糖分和脂肪，有降高血糖、高血脂、高尿酸的獨特效果。 ^[8] 

米茶可以抑制興奮，有利於緩解精神壓力，所以在治療失眠，改善精神症狀等方面受到重視。 ^[3] 

2021年5月27日，國家富硒農產品加工技術研發專業中心與鍾祥市舉行簽約儀式，年產富硒米茶20噸，富硒溶豆20噸。滿足新形勢下健康消費羣體的需要，打造富硒長壽農產品全國品牌。 ^[12] 

2021年11月7日，鍾祥市作為湖北省優化營商環境的先行試點項目，將米茶深加工成米茶麪包、包子、饅頭等主食和功能休閒食品。相比傳統麪包，米茶麪包具有飽腹、低脂的特點，更利於長壽、養生。 ^[13] 

2022年3月30日，鍾祥市人民政府發佈，已創建“鍾祥米茶”區域公共品牌。 ^[11]