鍾水餃

鍾水餃始創於1893年，創始人是鍾燮森（字少白），1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。 ^[3] 

麪粉、冷開水、醬油、姜、葱、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒麪、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。

將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜葱香菜和香料，中火燒開。待姜葱香菜吸水煮軟，撈出。然後放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然後轉最小火熬製20-25分鐘。

薑切片，葱切長段；同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度。姜、葱和香料下鍋熬製，直到聞到明顯的姜葱香味，水分炸幹。

然後將姜、葱撈出，關火。取一個耐高温的大盆，倒入三分之一的辣椒麪。再將剩餘的辣椒麪和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。此時油温已經開始下降，待油温下降到130-140度左右，便可開始倒油。

將油倒入底部鋪了辣椒麪的容器，這時盆裏的辣椒麪開始沸騰，發出辣椒的香氣。

待油温再下降一些，到100度及以下，倒入剩餘的辣椒麪白芝麻混合物，攪勻。靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了。冷卻後裝入容器即可。

豬肉洗淨去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、複製醬油，一點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。

紫皮獨頭蒜壓成蒜泥（或切片用刀背錘茸）一勺，複製醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成。

肉餡包成餃子下鍋煮一會，起鍋瀝乾水分後，裝入兑好味汁的碗裏。 ^[4] 

鍾水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒麪，用菜油煉製而成；醬油採用特製的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。 ^[1] 

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 ^[5] 

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 ^[6] 

鍾水餃(5張)

對於豬肉，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 ^[6] 

1990年，鍾水餃獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。 ^[1] 

1995年，鍾水餃、龍抄手等成都名小吃榮獲“中華老字號”稱號。 ^[7] 

2010年12月，成都市政府公佈了市第三批市級非物質文化遺產名錄，龍抄手、鍾水餃等小吃的傳統制作技藝被納入了市級非物質文化遺產之列。 ^[8] 

2016年2月24日，“中國金牌旅遊小吃”四川賽區選拔賽暨首屆“四川金牌旅遊小吃”評選活動在成都舉行。鍾水餃等小吃被授予“四川金牌旅遊小吃”稱號。 ^[9] 

2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。 ^[10]