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鍋燒河鰻
鎖定
- 中文名
- 鍋燒河鰻
- 性 質
- 十大著名甬菜
- 顏 色
- 紫銅色
- 特 點
- 肉質酥爛,鰻段不碎,
鍋燒河鰻簡介
鍋燒河鰻製作方法
鍋燒河鰻原料
活河鰻2條(淨肉約重750克),生豬板油丁25克,葱結40克,薑片25克,葱段60克,白糖75克,黃酒30克,紅醬油40克,味精1克,麻油5克,生油50克。
鍋燒河鰻製法
(一)先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀,將大骨剪斷,皮肉仍要相連,放淨血,放入木桶裏,加熱水泡皮,抹去鰻身上白色粘液,再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊筷,順一個方面絞卷幾下,把腸子等一起拉出洗淨,斬去頭尾,切成6釐米長的段,(只切斷大骨,皮肉仍要相連)。
(二)取扣碗一隻,將切好的河鰻順序地圈在扣碗裏,加入葱段、薑片、黃酒、放入籠裏用旺火蒸1小時左右,至河鰻酥爛時取出,揀去葱姜後待用。食用時,炒鍋下生油25克燒熱,再投葱段、薑末煸出香味,隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋裏,下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克,加蓋用小火燒10分鐘左右,見湯汁稠濃,灑上生油25克,端鍋轉動幾下,再淋上麻油裝盆即成。