鍋氣香精

鍋氣，從科學的角度講，其實是烹飪過程中焦糖化等化學反應的結果。高温翻炒激發鍋氣，賦予菜餚更豐富的層次，令食物呈現出濃郁的色澤與風味。 ^[1] 

市場上，鍋氣香精目前多用於預製菜與外賣食品。無需繁瑣工序就能提色增香，省時省力、省工省錢，又能兼顧餐品口味，鍋氣香精受到餐飲行業尤其是面臨鎖鮮難題的外賣商家青睞就不難理解了。對於那些沒時間又想吃得好、沒手藝還想露一手的人來説，也未嘗不是一個可選項。 ^[1] 

有廚師測評就表示，鍋氣香精多附着在食物淺層，只能模仿出一種類似鍋氣的效果，難以真正還原出菜品豐富的口感層次，也無法通用於各類食材。有的看起來美味、聞起來香，真正吃起來還是差點意思；有的飯店用着香精和預製菜，卻打出現炒現做的賣點，更是引人不滿。正因此，鍋氣香精被一些消費者視為“舌尖上的糊弄”，是老餮們“不能忍的冒犯”。 ^[1]