鍋巴海蔘

鍋巴、海蔘、葱、姜適量，黃酒3匙，細鹽少許，米醋3匙，味精、白胡椒粉各少許，水生粉1小勺，生油500克（實耗75克）。

1．把海蔘切成片狀，放入沸水鍋中煮透去腥，撈出洗淨、瀝乾。

2．燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把海蔘放入炸一下，以進一步去腥。

3．將鍋洗淨，放生油燒至油五六成熱時，把蝦仁放入滑油至熟，倒出瀝去油。原鍋內留少許油，放葱姜煸香，再放鮮湯2小碗，黃酒、細鹽、海蔘、雞片、冬筍片、蝦仁，燒沸後，下水生粉勾薄芡，再放米醋、味精、白胡椒粉，裝入湯盆待用。

4．淨鍋燒熱，放中量油用大火燒至油七成熱時，放鍋巴炸脆炸香，然後撈出裝盆，與海蔘滷汁同時上桌，把海蔘滷汁澆在鍋巴上即成。

1．海蔘去腥甚為重要。如果不過油也可以，可改用葱、姜、黃酒、鮮湯煮一下。另外，洗海蔘應放在水中漂。防止把泥沙揉進肉內。

2．鍋巴宜選幹、薄、色淡者，容易炸至鬆脆幹香。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海蔘。