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鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜中的濟南菜；鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

最早的鍋塌系列菜是來自山東省，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

中文名: 鍋塌豆腐
分類: 魯菜、濟南菜
口味: 鮮香可口

主要食材: 豆腐，雞蛋黃，小麥麪粉，蝦仔
製作工藝: 塌制、油煎
別名: 鍋塌豆腐夾餡

鍋塌豆腐菜品特色

塌豆腐玲瓏別緻，整齊端莊。

鍋塌豆腐菜品做法

鍋塌豆腐做法一

食材準備

鍋塌豆腐

主料：豆腐（北） 400克

輔料：雞蛋黃130克小麥麪粉 100克蝦籽 15克

調料：大葱5克姜2克植物油75克鹽10克味精5克料酒5克各適量

製作步驟

1、豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麪粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下葱花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

鍋塌豆腐做法二

鍋塌豆腐

食材準備

豆腐250克、雞蛋1只、葱花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。

製作步驟

1、豆腐切成0.5釐米厚、5釐米長、2.5釐米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、澱粉醃10分鐘。

2、豆腐兩面麪粉和雞蛋糊，一片片入温油鍋兩面煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入葱薑末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兑也行）少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。^[1]

鍋塌豆腐做法三

成品(11張)

食材準備

北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、葱、姜、蠔油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油

製作步驟

1、北豆腐切成骨牌塊

2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘

3、雞蛋打散

4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

5、煎至兩面金黃盛出

6、煎鍋內再放少許油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和葱末^[2]

鍋塌豆腐做法四

鍋塌豆腐(5張)

原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、麪粉、濕澱粉、葱、薑絲、醬油、清湯、油。

烹飪方法：先將豆腐切5釐米長、3釐米寬、1釐米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麪粉、濕澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入葱、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收幹，翻扣在盤內即可。

特點：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方。口感酥嫩，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。^[3]

鍋塌豆腐營養價值

豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。