錦州燒烤

20世紀80年代初，當新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊着新疆話叫賣羊肉串時，頭腦靈活、善於創新的錦州人就開始了自己的燒烤事業。

經過幾年發展，燒烤業就在錦州人手中被髮揚光大了。到了1997年後，錦州稍稍繁華點兒的街道，幾乎都是“村村點火，户户冒煙”了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地攤兒，燒烤業常年紅紅火火。燒烤門市集中的山東街街名被改，“串街”開始成名。經過十幾年的時間，錦州燒烤已經成為了一種獨具特色的地方小吃。

錦州燒烤的發展經歷了由小到大、由弱變強的過程，在國家註冊自己店名的企業已經不止一兩家，有一些燒烤店開始到外地開設連鎖店。

錦州燒烤品種達到了近百種，肉類的羊肉、牛肉、兔肉；禽類的雞、鴿子、鵪鶉；海鮮類的魷魚、鰨板；蔬類的豆角、茄子、香菜；豆製品類的幹豆腐卷；蛋類的雞蛋、鵪鶉蛋等等，只要是人們日常中餐中能夠吃到的東西，錦州燒烤裏都能找到。錦州燒烤獨特的風味、品種上的創新也吸引了外地人的眼球。

錦州燒烤已經開始走出錦州，在瀋陽、大連、北京、哈爾濱等大城市都能看到錦州燒烤的大牌子，全國懸掛“錦州燒烤”字樣的店鋪超過30000家。“錦州燒烤”幾乎成了行業的代名詞。

錦州自古就是女真、契丹、蒙古等遊牧民族聚居區，有燒烤野味的飲食傳統。錦州燒烤發起於80年代末，一些錦州人看到新疆人賣烤羊肉串很受百姓歡迎，經濟效益可觀，就學了起來。但由於這種經營多屬無證經營，欺街佔道，影響市容環境，曾受到有關部門的查禁。而後，一些人開始租賃店面，申請營業執照，嘗試合法經營，在“三角地”一帶開始出現了“延吉燒烤”等幾家燒烤店。其後，由於燒烤物美價廉、適合大眾口味、受到越來越多市民的歡迎，逐漸興盛起來，陸續形成了三角地、杭州街、南京路等幾條有名的俗稱“串街”的燒烤一條街，錦州燒烤就成了一個新興行業，吸引了越來越多的下崗職工和外來務工人員。

隨着燒烤業的發展壯大，開始湧現出“御燒烤”、“小國鳳爪”、“食神烤城”、“旺仔燒烤”、“軍嫂燒烤城”等一些風味獨特、講究經營的燒烤店。有的燒烤店還進行了註冊，錦州御燒烤店將其商標在阿里巴巴網站上拍賣，起拍叫價達701萬元。延吉燒烤店由一家發展成連鎖店，不僅錦州有3家店鋪，北京還有分店，為擴大經營和影響還開辦了自己的網站。據統計，全市具備一定規模的燒烤店共有200多家，上規模的燒烤店有30多家，古塔區燒烤店佔該區餐飲業總數的12%，成為重要的餐飲形式。經營品種也由原來的幾種發展到3大系列、9大類100多個品種，經營範圍由市內發展到各縣（市）區，並向全國輻射，現已經輻射到瀋陽、大連、深圳、哈爾濱等地。錦州燒烤的名氣也越來越大，有了“錦州燒烤，全國一絕”的美譽。2002年，台灣中視無線台“遼西走透透”節目組專門對錦州燒烤進行拍攝。2004年，中央十二套“天下美食——吃在大東北”攝製組對錦州燒烤也進行了重點報道。錦州燒烤成了小有名氣的小吃，是外地賓客到錦必品的美食，瀋陽、盤錦、葫蘆島的很多朋友還專程到錦州來吃燒烤，錦州燒烤甚至還受到了外國人的喜歡。一位全國著名烹飪專家稱讚錦州燒烤是“風味獨特，口味鮮美”，就連釣魚台國賓館的廚師也對錦州燒烤讚不絕口。

錦州燒烤手法獨特，有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配製。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

錦州燒烤品種包括肉類、海鮮、蔬菜3大類的100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七、八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在錦州燒烤”中找到，可以説“天上飛的、地上跑的、水裏遊的”“陸海空”五花八門、各種各樣無所不烤。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調”，可滿足不同層次、不同口味消費者的需要。

燒烤原料豐富，用工少，又無需花重金聘請名廚，所以成本小，價位低。三兩個人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤。 ^[2] 

雞脆骨、羊肉串、雞頭、鳳爪、豆角、青椒、雞脖、雞翅、金針菇、排骨串、幹豆腐卷、生蠔等。

錦州燒烤在經營品種上很有特色，但經營理念、經營規模和經營方式還難以適應市場經濟發展的形勢，文化品牌形象沒有真正樹立起來。

（一）形象問題。錦州燒烤缺乏品牌意識和店貌包裝意識，有的燒烤店因為衞生條件、烤制技術不過關，給人一種難登大雅之堂的感覺。

（二）規模問題。錦州燒烤店數量較多，但大多規模很小，各自為戰，十幾年也沒有真正形成有競爭力的“錦州燒烤一條街”。

（三）擾民問題。有些燒烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢開窗户。有的燒烤店將餐桌放在人行道上，影響人們出行。夜間營業時間長，説話聲、吵鬧聲影響附近居民休息。

（四）環保問題。烤制產生的油煙，構成局部空氣污染；街頭燒烤產生的垃圾影響了市容。

（五）食品安全問題。許多燒烤店存在衞生條件差、餐具不消毒、餐巾紙不衞生、服務員不體檢等現象。所用的原料和扦子也存有安全隱患。

（六）假冒問題。假冒“錦州燒烤”在外地也有市場，不是錦州人開的，也不是“錦州燒烤”味道，叫的卻是“錦州燒烤”的名字。

錦州燒烤”烤出了熱情、烤出了友情、烤出了感情，展示了東北人粗獷豪放的性格，成為錦州一種特有的文化現象。錦州燒烤”在深層次中還藴藏着一種錦州人自強不息的創業精神，藴藏着不斷髮展的創新意識，體現了錦州人的商業頭腦和市場意識，折射出錦州商文化的深厚內涵。

錦州市委宣傳部牽頭打造錦州燒烤文化品牌。2005年6月30日，錦州燒烤行業協會註冊成立，“錦州燒烤之歌”誕生，評出燒烤名店、名品。錦州燒烤行業協會是世界第一個同行業獨立一級協會。 ^[5] 

“一根燒烤串，串起產業鏈”，藉助錦州燒烤文化節，全力打造“中國北方濱海避暑消夏旅遊目的地”，推出筆架山、東方歡樂王國水世界等“七點一線”濱海旅遊帶，充分利用錦州豐富的海洋、山脈、景區等優質旅遊資源，將燒烤美食、經貿會展、休閒樂購等有機結合，努力把錦州燒烤文化節辦成文化旅遊新名片、經貿合作新平台，為推動錦州文化旅遊的發展和經濟社會的振興做出應有的貢獻。 ^[6] 

打造“錦州燒烤”文化品牌工作一經發動，就引起了新聞媒體的廣泛關注。《遼寧日報》在都市版中，以“錦州欲用燒烤張揚食文化”進行專題報道，錦州日報、電台、電視台、晚報、遼西商報等各媒體紛紛開闢專欄、專版，指定專門記者跟蹤採訪，對錦州燒烤行業特色、歷史淵源、文化影響、品牌價值進行了深入挖掘和報道。退休幹部牛廣臣、大學教授劉志明等社會有識之士紛紛發表研究文章。

2011年，被列為錦州市第三批非物質文化遺產。 ^[2] 

2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。 ^[1]