錦州小菜

錦州小菜(6張)

主要產品有：馳名中外的什錦小菜類、蝦油製品類、蝦醬類、鹽漬菜類五大類一百餘個品種。什錦小菜創始於清朝康熙年間，距今已有三百年多的歷史，系皇家貢品而聞名於世。乾隆皇帝東巡祭祖途經錦州品嚐什錦小菜時讚不絕口，並揮筆寫下對聯：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓”，橫批：“什錦小菜”。

一九九二年，溥傑老先生重書此聯，並題寫廠名。這一文化遺產已用於產品包裝裝潢之中，使什錦小菜成為歷史文化產品。

清康熙初年，錦州城南渤海灣一帶，有個叫硝鹽鍋的村子，住着一户姓李的人家，靠打魚捕蝦為生，歷年在“小滿”前後，在二界溝附近捕撈魚蝦。因為這一帶是個漫灘，是海水與河水的匯合處，這兒產的烏蝦（俗稱大麻線）皮薄肉厚、肥鮮、味濃、無腥味。他打回來的魚蝦都擔到錦州來賣。有時剩點蝦就倒在缸裏，怕壞了加點鹽，久而久之，缸裏的蝦越積越多，並經過日曬自然發酵，變成粘稠狀的蝦醬。每到飯時就舀一點下飯，並送給左鄰右舍一些品嚐，凡吃到的人都紛紛讚揚味道鮮美。以後經他細心管理，增加日曬和攪拌，味道就更加鮮美了，遂取名為滷蝦醬。

以後他又發現浮在上邊有一層油，吃起來比蝦醬味道更鮮美。為了多一些蝦油，他改用勺取上面的油，變為用裝筷子的籠子插在蝦醬中，過一會，籠子裏貯滿了清鮮的蝦油。油多了就用油醃菜，一開始醃些黃瓜條、芹菜，以後改為用整個小黃瓜，醃後花不落，刺不掉，吃起來更清脆鮮嫩。逐漸又增加細嫩的豇豆和辣椒浸泡於油內，數日後嘗之，其味與蝦油同，其色不變，於是“蝦油小菜”便由此而生。

後來便開始由自家食用拿到集市上賣，頗受人們歡迎，銷路日增。自家產的小黃瓜不夠用，就到附近村屯去收購，買賣越做越大。李家的“蝦油小菜”在東海口一帶逐漸傳開。

同治中期，李氏後人開拓祖業，在錦州城內開了一個專門製做蝦油小菜的作坊。為了維護既得聲望，對四種小菜的原料都要精心選購，小黃瓜，長寸許，必頂花帶刺；芹菜，以秋後產品為宜，色綠，空心；油椒，以“磨盤椒”為宜，肉厚，型扁，放在掌內，力握不變形；豇豆，以清脆、細長為宜。醃製方法因物而異，既保持鮮度，也要留有原物味道。從此，“蝦油小菜”又冠以“錦州”二字。由於錦州小菜色鮮味美，逐漸被人們所認可，成為冬令佐食之佳品，一時間錦州小菜名聲大振。 這就是錦州小菜的由來。

錦州小菜廠生產的工農牌“什錦小菜”、“蝦油小黃瓜”、“海豹牌原汁蝦油”已連續多年被評為省、部優質產品。工農牌註冊商標，從一九九七年開始連續三年被評為錦州市著名商標。同年七月什錦小菜被評為全國食品行業名牌產品，遼寧省著名商標。九九年四月被評為遼寧省名牌產品。產品已輻射東北三省、上海及江浙地區、深圳、廣州、福州、廈門、北京、天津等二十幾個省市，銷售網點二百多個並被東方、北方等航空公司選中，用於民航配餐，形成了立體銷售網絡，部分產品已打入日本、韓國、東南亞市場。並與日本、韓國、東南亞地區客商建立了貿易關係。該廠於一九九九年取得了自營進出口經營權，為企業進一步發展擴大外銷，奠定堅實基礎。

宮廷貢品“什錦小菜”因其風味獨特被譽為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化藴涵，蜚聲海內外，堪承“食林一秀”。

該產品始創於清康熙年間，距今已有三百餘年曆史。康熙初年，錦城南渤海灣硝鹽鍋村，有一李姓打漁人，所打肥鮮魚蝦經醃製，發酵成醬，其味清香怡人。康熙九年秋，莊主帶此滷蝦醬一罈，奉獻朝廷。恰逢康熙帝食慾不佳，品嚐後頓覺胃口打開，特大加賞賜，從此滷蝦醬稱“原封貢蝦”年年進貢。二十一年，康熙帝東巡祭祖，錦州府尹專程取兩“狗頭壇”蝦油小菜貢奉。康熙帝嘗後覺其氣味葷香，清脆爽口，愈加讚美並欽定為進貢珍品。乾隆年間，弘曆微服私訪至錦品嚐過後，深為其餘香所誘，讚不絕口，欣然題聯曰：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓。”橫批：“什錦小菜”。至此，錦州小菜更是名聲大震。一九九二年，愛新覺羅?溥傑先生面對已步入現代化的錦州小菜廠，感慨萬千，重書先祖遺句，並親筆題寫廠名。