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張錦傑
（北京紫雲軒餐廳Green Tea House老闆）
鎖定
- 中文名
- 張錦傑
- 別 名
- 錦兒
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 漢
- 畢業院校
- 中央音樂學院
- 職 業
- 廚師
- 出生地
- 北京
張錦傑人物經歷
1997年在北京創建首家紫雲軒 2002/03年新加坡世界名廚羣英會，是惟一中國女性大廚連續兩年獲邀參加這一世界頂級烹飪盛事
2004年應邀參加北京首次建築雙年展——“無止境室內設計”
2005年當選瑞士聖·莫里茲全球“傑出美食女性”並獲得傑出美食烹飪成就獎
2006年3月：於曼谷錄製的紫雲軒新浪漫主義揚琴專輯隆重推出
2006年3月：GREENT.HOUSE LIVING-紫雲軒茶事開幕
張錦傑（右二）
要好好利用精美餐具，開設餐廳便成為她的首選，結果在2000年她終於找到一個樓底很高，有很大空間的店鋪，開始經營餐廳。她的餐廳走高格調的路線。
由於菜式新穎加上環境氣氛優雅，很快已吸引一眾中產階層的食客，當中也有很多外籍顧客光顧，餐廳內的傢俱、設計，都是出自張錦傑的手筆。
張錦傑從小也沒有入廚經驗，當餐廳一切就緒，差不多開幕之時，廚師突然辭職，張錦傑臨時聘不到人，她只好硬着頭皮親自下廚。對於張錦傑反傳統的烹飪方式，很多經驗豐富的廚師都不能接受，所以初時餐廳的廚師流動性很高，不過張錦傑並沒有因此妥協。
張錦傑擁有的新意念、創作力，不僅於菜式之上，她亦是一位作曲家、演奏家。
張錦傑畢業於中央音樂學院，擅奏鋼琴﹑揚琴及古箏，是一位出色的作曲家及演奏家。1986年她就出國進行演出，1995年，她第一次去到歐洲的西班牙演出，看到很多當地人十分投入文化事業，因此激發起張錦傑對中國文化的承擔使命。
演奏家是一份高尚的職業，但是張錦傑在樂團裏演奏的曲目都不是自己最喜愛的，另外她認為在中國高速發展時，亦要為自己的價值來一次重新檢定，開發更多潛能。
兩年後，她終於放下演奏工作，開了一間茶室，起名為綠茶軒。開業時只得三張桌子，事無大小由她一個人打理，有時她還會彈奏自己的音樂以聊知音。
經過一番努力，事隔一年她已經開了第二間茶室，2000年開了這間餐廳取名為紫雲軒。
這位國際級廚師，雖然沒有正式學過英語，但是經常出外工作的關係，練得一口流利的英語。國際市場是張錦傑的最終目標，為了瞭解海外顧客的需要及市場變化，餐廳部分員工，都是外籍人士。
張錦傑個人榮譽
2003年張錦傑被《時代週刊》譽為中國新文化革命的代表人物之一。
張錦傑個人影響
張錦傑
不過在感情上，張錦傑並不空虛，她和澳洲籍的男朋友Robbin，大家在泰國工作時認識。Robbin每個月都會飛到北京兩次，探望他的女朋友。
從張錦傑身上看到當下的中國新型人，對追求新生活的一份熾熱。今天張錦傑打破傳統，將中國色﹑香﹑味，散發到世界角落，將中國飲食文化推至新境界，成為國際級名廚。
張錦傑人物評價
年紀輕輕的張錦傑，是北京紫雲軒Green Tea House的老闆，她憑着新創意做出的新派創意菜，吸引了無數食客，令餐廳成為北京著名的高級食肆，城中名人、明星的聚腳地。
張錦傑的菜式得到國際上多方面認同，很多海外高級品牌食肆，都希望邀請她成為合作伙伴。目前在泰國及新加坡，都有她的分店，憑着新加坡分店的創意菜式，張錦傑連續兩屆獲得世界美食高峯會頒發的世界十大創意廚師的榮銜，她亦是中國第一位女性得獎者。
- 參考資料
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- 1. 張錦傑
