鋪前馬鮫魚

馬鮫魚屬鱸形目鯖科海魚，又稱鰆魚、鮁魚，體型狹長似魚雷，在我國東南沿海均有分佈。一條成年馬鮫魚可以長到1米長，近10斤重。是魚類兇猛一族，牙齒長而鋒利。該魚皮有點黑，肉香醇、鮮嫩，營養價值高。

在海南馬鮫魚俗稱黑魚，產自南海深處，是以小魚等肉類為食的野生魚類，每年清明前後是馬鮫魚產卵的時節，此時魚體最肥，滋味尤為鮮美。是深海野生魚，屬於食肉類，不吃微生物和草類，以食小魚為主，是魚類兇猛一族，牙齒長而鋒利。馬鮫魚是我國南部沿海地區最貴的魚類品種之一。

鋪前是文昌市東北角的漁港重鎮。"漁獵"之事自古有之，古之崖州亦多善漁事。民間古諺：“山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，言馬鮫之鮮美，為眾多漁者所喜。古書《西京雜記》亦記載：“蔚陀獻高祖鮫魚”，高祖樂之。

鋪前陳氏先祖明公，萬曆年間（公元一五八五年）遷於崖州，任直屬五品，獨好馬鮫魚，時稱“黑魚祖”，曾以秘製馬鮫魚獻於萬曆帝，神宗大悦，封為貢品。至此，後世將其陳氏先主明公尊稱為“黑魚祖”！“黑魚祖”二十三代傳人陳生，為了振興祖業、發揚傳統，為了讓精英領袖們享用到昔日的天朝貢品，創立了鋪前牌深海珍品馬鮫魚，立志秉承魚祖之精神，將其治魚之道發揚光大。

海南文昌鋪前鎮與萬寧大洲島都是全國著名的馬鮫魚產地。由於舊時缺乏機械化捕魚工具，黑魚是較為難得的海鮮珍品，因此在海南部分農村有“無黑魚不成席，無黑魚不成祭”的説法。如今現代化漁業作業使捕撈量大增，馬鮫魚走上尋常百姓的餐桌，漁村的孩童得以坐享珍饈，敢於“無黑魚，不吃飯”。海南馬鮫魚經營走上品牌化高端路線，經專賣店切片抽真空，包裝成禮品後，成為方便遊客攜帶的海南特產之一。自2007年起，鋪前馬鮫魚被中國物品編碼中心選定為中國條碼推薦工程《EANUOC系統在海南水產品質量安全跟蹤和追溯的應用研究》項目試點單位，是全國水產名牌企業。鋪前牌馬鮫魚榮獲2010年中國(海南)國際熱帶農產品冬季交易會海產品(唯一)名牌金獎。

在海南，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有着悠久的歷史。據説，海南明朝一位高官與黑魚頗有緣分，民間將他封為“黑魚祖”。記者探訪海口三江鎮皇瀛村，揭開了一段鮮為人知的故事……

民間無黑魚不成席

過年買黑魚，是海南人的一個傳統。以前在農村，多是將黑魚用鹽醃後晾曬，除去一定水分，在米飯快熟時，放在上面蒸，孩子們非常愛吃。

在海口土生土長的林小姐説，從她記事時起就知道，黑魚是野生魚，又少又貴又有名，平時難買到，但逢過年，家裏就算砸鍋賣鐵也要買，爺爺説無此魚不成席。

黑魚的吃法，在海南沿海市縣各不相同，但過年吃黑魚卻基本相同。有人説，吃上黑魚是家庭條件變好的象徵。雖然如今生活富裕了，但這種飲食習俗仍在延續。過年吃魚，寓意“年年有餘”，但在海南吃黑魚，遠遠超出了這個寓意。

陳氏無黑魚不祭祖

從事馬鮫魚行業的陳生，祖籍文昌，生於海口。他説與黑魚和“黑魚祖”都有緣，所以他的鋪前馬鮫魚得以走進博鰲亞洲論壇，首次作為指定西式餐點之一和嘉賓禮品。

2003年，一次偶然機會，陳生和朋友去三江鎮皇瀛村包工修水塘，該村一位同姓長者問他祖籍哪裏，後又回家拿出海南陳氏族譜翻閲，竟然找到他和他曾是馬白山將軍警衞員的父親的名字。深入查找發現，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是從皇瀛村遷至文昌鋪前的。這讓陳生高興極了，他父親生前尋根認祖的願望得以實現。

為什麼沒有黑魚就不能祭祖？第二天，陳生驅車趕到皇瀛村詢問族裏長者，原來，每年族人一起祭拜的先人是“黑魚祖”，也即馬鮫魚祖，沒有馬鮫魚就不能祭祖的説法便源於此。

容公無黑魚不吃飯

“黑魚祖”有什麼由來？近日，記者在陳生帶領下到皇瀛村探尋。該村150户，只有兩户不姓陳。村裏年齡最大也最有威望的長者是93歲的陳世松，他和73歲的陳繼布，説起“黑魚祖”來充滿感情，似乎非常熟識。

據兩位老人講，“黑魚祖”是海南陳氏10世祖，是明末時期的容公。容公是當時的一名高官，也是一位美食家，他嗜好海魚的味道，最喜歡吃黑魚。但那時黑魚不易捕撈，即使有地位有錢，有時在市場上也買不到，在海南吃此魚，常常要從如今的越南等國家“進口”而來。容公嗜此魚成癖，沒有黑魚不吃飯。

由於容公特別愛吃黑魚，加上他本人有名聲，他死後，地方上的人都用黑魚來祭拜他，容公之後的陳氏後人更是如此。陳繼布説：“‘黑魚祖’不是官銜，也不是憑空傳説，是個地方俗稱，也是老百姓給我們祖上容公送的雅號。”相傳，獨好馬鮫魚的黑魚祖，曾以秘製馬鮫魚獻於萬曆帝，神宗大悦，封為貢品。

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鋪前馬鮫魚通吃的做法就是香煎馬鮫魚。香煎馬鮫魚都是最傳統也最受大眾喜愛的做法。將魚橫切成一指寬的厚片，用鹽醃製20分鐘入味後便可入鍋。一陣嘁嘁喳喳油花歡騰的熱鬧過後，魚片周圍原本光滑發亮的魚皮開始緊縮，透明的魚肉漸漸泛白。當脂肪溶出氧化散發出特有的魚香瀰漫，就是該翻面的時候了。在海南農村，煎好的馬鮫魚直接用鐵盤裝好上桌，金屬餐具迅速降温的特點最大限度地保證煎魚表面的香脆，是盛夏送稀飯，冬季飲米酒的絕佳小菜。在城市餐館裏，香煎馬鮫魚往往要搭配香橙或番茄醬汁，以果香豐富脂香，以酸甜調解油膩，以粘稠突出脆爽，進一步提升香煎馬鮫魚的口感與身價。