銅陵白姜

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質上乘，有“中華白姜”之美譽，生薑瓣粗肥厚，姜指飽滿，塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆口 ^[3]  。據化驗資料分析，生薑除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。老薑具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食慾等功能。 ^[4] 

銅陵產姜種植系統核心區為天門鎮、大通鎮和西聯鄉，主產區天門鎮位於東經117.8度、北緯30.8度，氣候温和、雨量充沛、四季分明，是白姜優質種質資源區和優質名產區。 ^[5] 

銅陵產姜的歷史悠久，早在春秋時就有種植。

在北宋年代，銅陵已成為全國生薑的著名產區，並被列入朝廷貢品。

據嘉靖《銅陵縣誌》記載，明代銅陵生薑已成為熱門特產。“邑產姜、蒜、苧麻、丹皮之類，近亦間有販賈者，但遠人市販者居多。”

清順治十三年（1656年），《銅陵縣誌·物產》記載，當時姜的產量“每歲不下十萬擔”。 ^[6] 

至民國年間，銅陵大通經營生薑的私營行商，每年採購鮮姜銷往安慶、蕪湖、鎮江、揚州等地，像安慶的“胡玉美”、揚州的“四美”、鎮江的“恆順”等有名的醬園採購銅陵生薑，加工糖冰姜、糖醋姜、醬姜等。 ^[3] 

2022年9月15日，2022·中國農民豐收節暨銅陵白姜文化旅遊月開幕儀式在銅陵市義安區天門鎮中華白姜文化園舉行。 ^[8] 

2017年，銅陵白姜種植面積為3500畝，畝產約2600斤。 ^[5] 

2008年，銅陵白姜加工製作技藝被列為安徽省非物質文化遺產名錄。 ^[4] 

2009年11月16日，原國家質檢總局批准對“銅陵白姜”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2017年6月，農業農村部公佈了第四批中國重要農業文化遺產名單，安徽銅陵白姜生產系統入榜 ^[5]  。同年8月，銅陵白姜商標被安徽省工商局評為省十佳地理標誌商標。 ^[7] 

2023年11月，安徽銅陵白姜種植系統通過專家評審，正式被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產。 ^[9] 

銅陵白姜地理標誌產品保護範圍為安徽省銅陵市郊區大通鎮，銅陵縣天門鎮、順安鎮、東聯鄉、西聯鄉、鐘鳴鎮等6個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

當地原生白姜品種。

（二）立地條件

土體深厚，土層厚度為40釐米至50釐米，土壤質地為中壤土或沙壤土，疏鬆、通氣透水，碳酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機質含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

（三）栽培管理

1.選種：選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不乾裂、不腐爛、未受凍、質地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種白姜。

銅陵白姜(3張)

2.播種:白姜每年4月上中旬從姜閣（銅陵獨有的存儲白姜姜種的設施）內取出後，放在室內陰晾3至5天，進行煉芽。根據姜芽着生密度和部位進行分姜（切姜），每塊種姜重50克至60克。種植密度：每公頃6萬株至6.75萬株。

3.搭姜棚：在白姜播種結束後，開始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處，用芭茅草或遮陽網鋪蓋，搭平棚遮蔭，遮光率要求為60%至70%。

4.澆水：生長期間要經常保持畦面濕潤。同時，要做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，乾旱易澆灌。

5.施肥：白姜播種出苗後的15至20天，每畝可澆施500千克至750千克稀人畜糞肥。6月上中旬，施一次“斷奶肥”，每畝施餅肥65千克至75千克，磷酸二銨25千克至30千克，稀人畜糞肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可結合培土，再重施兩次“壯姜肥”，此時追肥，應以稀人畜糞肥為主，每畝施腐熟人畜糞肥1500千克至2000千克。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）收穫時間

每年9月中旬開始陸續採收鮮姜，至10月下旬結束。

（五）原料品質要求

1.感官要求：鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大於200克。

2.含水量：92%至95%。

（六）加工

1.選擇塊大整齊的鮮姜，先洗淨泥沙和外層粗皮，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削乾淨，用清水洗滌1至2次，涼乾薑塊表面水分，把大的姜塊切塊分割，即可入缸（池）醃製。

2.入缸（池）時，先在缸（池）底撒上一層鹽，每100千克鮮姜撒鹽20千克至25千克，然後放一層姜撒一層鹽。撒鹽要均勻，同時，要適當灑些濃鹽水，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內。

3.入缸（池）1至2天后，姜塊表面出現皺軟，體積縮小，缸（池）內出現滷汁。這時，應每天翻缸（池）一次，經過鹽漬15天后，停止翻缸（池），壓緊壓實，密封缸蓋，放在陰涼乾燥處封缸（池）儲存，以備再加工。

（七）質量特色

1.感官要求：色白微黃，肉質脆嫩，汁多渣少，香味濃郁，口感微辣。

2.理化指標：每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

銅陵白姜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向安徽省銅陵市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。銅陵白姜的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]