銀魚香菇羹

香菇（幹）15主料：克,胡蘿蔔100克,銀魚乾100克

調料：小葱5克,香菜10克,姜5克,料酒8克,鹽3克,胡椒粉2克,香油3克,澱粉(玉米)15克

1.　銀魚洗淨，去雜質，放入冷水中浸泡；

2.　香菇用温水泡發回軟，去蒂，洗淨，切絲；

3.　胡蘿蔔洗淨切絲；

4.　葱、香菜洗淨切末；薑切片；

5.　坐鍋點火，加入少許冷水燒沸，將銀魚放進濾網，入鍋內快速氽燙去腥，撈出，瀝乾水分；

6.　色拉油入鍋燒熱，爆香葱末、薑片，放入香菇及胡蘿蔔絲翻炒；

7.　注入高湯，燒沸後加入銀魚煮至熟透；

8.　用澱粉加水勾芡，下鹽及白胡椒粉拌勻，淋香油，撒下香菜末，即可食用。

本品需高湯約750克。